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食品分析检验;试 卷 结 构;;第一章 绪论;;;第二章 样品的采集与处理;;第三章 食品分析检验的一般方法;;第四章 食品分析的一般规定;;第五章 食品水分的测定;;第六章 碳水化合物的测定;;一、教学内容 脂类的分类、组成、性质、存在形式 脂肪提取剂的选择 样品预处理方法 脂肪测定方法 油脂的理化指标（酸价、碘价、皂化价、过氧化值、羰基价） ;;第八章 蛋白质和氨基酸的测定;;第九章 灰分和元素含量测定;;;第十章 维生素的测定;;第十一章 食品酸度的测定;;第十二章 食品添加剂的测定;;第??三章 食品有害物质的测定简介;;重 点 章 节