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腊八蒜的腌制方法 腊八蒜的腌制方法 方法一： 材料： 500 克蒜， 50 克盐， 300 克红糖， 30 克米醋或 20 克白醋，八角 可加可不加， 600 克水。 详细步骤： 1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散 ( 目 的是为了让蒜入味 ); 2、蒜头泡清水 5-7 天，每天换水 ; 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐， 不加水 ;每日倒蒜一次， 下面的倒到上面， 使蒜淹均 ;5-7 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去 ……均匀地码入坛中 ; 4、水烧开，加红糖，离火 ;水温 80 度左右时加醋 ;待凉透后冲入蒜坛， 封坛， 7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 ; 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 ; 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再 用于淹蒜了