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.. .. .. 公共营养师 2017 考试题库 《营养师 》 国家职业资格考试知识复习题 一 、填空题 1. 老年人膳食中钙供给不足容易患 ：骨质疏松症 2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些 。 3. 血浆和体液中的钙存在三种形式 ： 蛋白结合钙 、扩散性钙 （与有机酸结合的 ）和离子 钙 。 4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足 、 吸收利用障碍 、 需要量相对增加 。 5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂 （PI ）、 胀气因子 、 植酸 、 植物红细胞凝集 素 。 6.膳食调查通常采用下列几种方法 ：称量法 （或称重法 ）、 饮食史法 、化学分析法和查账 法 。 7. 食品污染的种类按其性质可分为