餐饮业安全厨房通用规范 DB32_T 3605-2019 江苏.pdfVIP

ICS 03.080.30 A 02 备案号： DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 3605—2019 餐饮业安全厨房通用规范 General specification for safe kitchen in the catering industry 2019 - 07 - 11 发布 2019 - 08 - 01 实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 3605—2019 目 次 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 5 环境与布局 2 5.1 选址与环境 2 5.2 内部布局 2 6 设施与设备 2 6.1 消防设施设备 2 6.2 燃气设施设备 2 6.3 环境保护设施设备 3 6.4 水电设施设备 3 6.5 通风设施设备 3 6.6 结构与材料 3 7 安全管理 3 7.1 制度管理 3 7.2 人员管理 3 7.3 生产管理 3 7.4 消防管理 4 7.5 燃气使用管理 4 7.6 用电管理 4 7.7 供应链管理 4 7.8 文件管理 4 8 应急措施 5 8.1 应急预案、处置 5 8.2 应急设备 5 9 评价 5 9.1 自评 5 9.2 第三方评价 5 附录A （规范性附录） 餐饮业安全厨房评价细则 6 I DB32/T 3605—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由江苏省餐饮行业协会提出并归口。 本标准主要起草单位：江苏省餐饮行业协会、港华投资有限公司、南京港华燃气有限公司、南 京百江液化气有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司。 本标准主要起草人：于学荣、徐浩、刘珏、葛旭东、杨谊、胡畅、胡敏辉、吴健、李红娣、张 礼钜。 II DB32/T 3605—2019 餐饮业安全厨房通用规范 1 范围 本标准规定了餐饮行业安全厨房的术语和定义、基本要求、环境与布局、设施与设备、安全管 理、应急措施、评价。 本标准适用于餐饮服务提供者的厨房。餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体 的餐饮服务单位。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 3787 手持式电动工具管理、使用、检查和维修安全技术规程 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12348 工业企业厂界环境噪