第19章 食品安全与食物中毒.ppt

毒蕈 毒红菇 毒蕈 豹斑毒伞 毒蕈 鹿花蕈 毒蕈 褐磷小伞? 白小伞 毒蕈中毒的急救治疗原则 一、迅速排出毒物 二、对症处理 纠正脱水、酸中毒及电解质紊乱，保肝、镇静… 三、针对性治疗 神经精神型：阿托品类药物 溶血型：肾上腺皮质激素+输血+保肝治疗 肝肾损害型：含巯基类解毒药 3. 鱼类的组胺中毒 青皮红肉海产鱼类； 不新鲜、腐败变质； 组氨酸脱羧－组胺－毛细血管扩张、支 气管收缩－面、胸、皮肤潮红、血压下降。 抗组胺药物、对症治疗。 青皮红肉鱼 化学性食物中毒 1. 砷化物中毒 三氧化二砷； 误食、含砷农药 对消化道直接腐蚀、剧烈恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻。 轻者消化道症状、重者神经系统症状（头痛、昏迷、呼衰死亡） 二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇解毒 2. 亚硝酸盐食物中毒 蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐；火腿、 腊肠加工加入亚硝酸盐；误为食盐；井水 中含硝酸盐，做饭存放过久。 二价Fe被亚硝酸盐氧化为三价－高铁 Hb－组织缺氧－紫绀－呼吸、循环障碍。 主要表现：紫绀、呼吸急促、烦躁不安、呼吸麻痹