开业前期的工作计划纲领分析.pdfVIP

开业前期的工作计划纲领 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置和市场定位， 对营业区域要进行详细的功能定位。 在进行 区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性； 厨房工作流程的合理性； 餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间； 尤 其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的 规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 三、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购部 去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协助其共同完成。 无论是采购部还是餐 厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2 、行业标准和市场定位 3 、本餐厅的设计标准及目标市场定位