演示文稿发酵技术.pptxVIP

益生菌的发酵工艺及控制一.概述1.定义益生菌（Probiotics）定义：对人和动物有益的细菌。是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主（人和动物）健康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物。益生菌可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。正常的人的体内都有益生菌， 人的肠道里就有帮人消化的 益生菌。. 益生菌的发展史(简介) 1857年，法国微生物学家巴斯德研究了牛奶的变酸过程。他把鲜牛奶和酸牛奶分别放在显微镜下观察，发现它们都含有同样的一些极小的生物——乳酸菌，而酸牛奶中的乳酸菌的数量远比鲜牛奶中的多。这一发现说明，牛奶变酸与这些乳酸菌的活动密切相关。 二.益生菌的具体生产流程1.益生菌的生产工艺及技术处理 (1)生产工艺 目前，益生菌的生产工艺主要有两种：固体表面发酵法和大罐液体发酵法 。 固体表面发酵法：是把固体表面培养的菌泥与载体按比例混合经干燥制成。此法产量低，劳动强度大，易受杂菌污染，不适于工业化生产，但投资少。 大罐液体发酵法：其工艺流程为：菌种接种培养→种子罐培养→生产罐培养→排放培养液加入适量载体→干燥→粉碎→过筛→质检→益生素产品。此法适于工业化生产，便于无菌操作，但成本高。 2、加工处理技术预热压强18-25Mpa55-65度均质杀菌135度45冷却冷却至60-80种子扩大培养接种温度41-4342-43发酵乳酸菌的纯培养冷