幼儿园食堂安全卫生工作要求.docVIP

幼儿园食堂卫生安全工作要求 一、开学前做好供餐准备工作： 1.对生产加工场所、设备设施、用具、餐具进行彻底清洁和清毒； 2.全面清理仓库，及时处理腐败变质、超保质期食品； 3.对所有加工设备设施进行试运转； 4.对食品从业人员健康状况进行检查。 二、开学后严格把好食品生产安全关： 1.食品加工严格做到烧熟煮透（中心温度75℃以上，严格控制食品加工后贮存时间(10℃～60℃条件下存放时间不超过2小时)； 2.生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等各环节全面杜绝生熟交叉污染； 3.严格做好餐具、工用具、人员双手等直接入口食品接触环节的消毒； 4.落实从业人员健康晨检制度，做好上岗前个人卫生； 5.做好食品原料的索证和卫生质量的验收； 6.饭菜必须在备餐间内分餐； 7.落实主管校(园)长负责制和食品卫生管理员制度，食品卫生管理人员按要求做好食堂加工过程检查和食品的留样工作，并按要求做好卫生管理台帐的记录