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厨师长日、周工作计划表 时间 内容 工作标准 执行人 监督人 每 天 上 午 9：00—9：15 例会、晨操 衣装整洁、规范统一；晨操高质量执行； 厨房全体 厨师长 质检总监 9：15—9：35 全体职工早餐 不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元 厨师长 餐厅经理 质检总监 9：35—10：00 原材料验收 不符合原材料质量标准的一律退货；送货时间明确规定，不许拖延； 厨师长 质检总监 10：00—11：00 厨房8S检查 冰柜、冷库8S管理制度；各档口设备8S检查规范表；消防安全隐患； 厨师长 总经理 质检总监 11：00—13：30 开市准备工作 出品监督 安全操作规范 各档口开市准备工作；原材料加工情况；安全操作规范；出品时间；出口质量标准监督。 厨师长 总经理 质检总监 13：30—13：50 收市检查8S收尾 各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾； 厨师长 总经理 质检总监 14：00 员工午餐 不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元 厨师长 餐厅经理 厨师长 餐厅经理 质检总监 每 天 下 午 16：30—16：40 后厨岗会 衣装整洁、规范统一；总结上午菜品出品及时间； 厨房全体 厨师长 16：40—17：30 8S抽查 原材料验收 基本工作现场、工具、设备的规范标准；员工安全操作；消防安全隐患排查；原材料质量标准验收； 厨房全体 厨师长 质检总监 17：30—20：30 开市准备工作 出品监督 安全操作规范 各档口开市准备工作；原材料加工情况；安全操作规范；出品时间；出口质量标准监督。 厨房全体 厨师长 质检总监 20：30—20：40 收市检查 8S标准收尾 各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾； 厨房全体 质检总监 20：40—20：50 收市会 宴会总监、厅面经理、厨师长碰头会，总结当日服务、菜品、顾客反馈等问题。 宴会总监 餐厅经理 厨师长 档口师傅 总经理 质检总监 21：00 员工晚餐 不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元 周一 8：30—10：30 大扫除 严格执行8S标准，所有工作现场工具设备 厨房全体 厨师长 周二 8：30—9：00 一周例会 各部门负责人碰头会；前厅后厨汇报一周发生情况及解决方案；营销部汇报一周预订情况及顾客回访反馈问题；客房部住宿问题；财务各项问题反馈； 厨房全体 总经理 质检总监 周三 9：00—10：00 设备维护记录 所有设备维护记录表检查、补填、审查。 厨师长 厨师长 10：00—11：00 创新菜构思与研发 本周一道创新菜研发；本周一道特价菜；高毛利创新自制果汁、饮品（随季节）； 档口师傅 厨师长 周 四 9：30—10：00 消防隐患、安全操作规程学习 组织厨房全体员工进行消防隐患及安全操作规程的学习，确保厨房安全工作。 厨房全体 厨师长 质检总监 12：00—13：00 菜品考察 有顾客反应同行某酒店菜品评价较高可适当考察。 档口师傅 总经理 厨师长 周五 9：30—10：00 各档口消毒及留样记录检查与补充 凉菜间空气消毒、凉菜间温度控制记录、洗碗间消毒记录、防三害措施（蟑螂药、消毒液） 厨师长 总经理 质检总监 周六 晚21：00前 厨房各项问题预统计 菜品出品、内部自检问题记录 厨师长 质检总监 周日 20：00 菜品销售统计 建立零点菜品销售记录表，明星菜、猫、狗菜销售排行 （制定零点菜品毛利率排行表，明确哪些主推菜）；创新菜、特价菜、自制饮品。 档口师傅 厨师长 21：00前 上交一周日志 各部门负责人上交本周内的工作总结以及下一周的工作计划，由总经理审阅后统一交予张总办公室留存。 厨师长 总经理 质检总监