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氨基酸发酵工艺学试题库 一、名词解释 1.营养缺陷型 2.DE值 3.糊化 4.发酵热 5.代谢控制发酵 6.发酵转换 7.双酶法制糖 8.生物素亚适量 9.“强制控制”发酵 10.连续等电点 二、判断改错题 1.谷氨酸生产菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。（ ） 2.赖氨酸一般采用732﹟强碱性阳离子树脂进行离子交换法提取。（ ） 3.糖蜜原料发酵生产谷氨酸应添加青霉素或表面活性剂，其最适添加时间在生长对数期的初期。（ √ ） 4.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷键，也能水解α-1，6葡萄糖苷键。（ ） 5.糖浓度对赖氨酸发酵有影响。在一定范围内，赖氨酸生成量随糖浓度增加而增加，因此，以维持高糖浓度发酵对菌体生长和赖氨酸生成都有利。（ ） 6.谷氨酸长菌阶段对氧要求比发酵时低，溶氧水平过高会抑制长菌。（ √ ） 7.谷氨酸发酵前期，由于菌体大量利用N源进行自身繁殖，pH变化活跃且较高（pH7.3~7.7）。这种pH暂时的较高对菌体生长繁殖影响不大，同时还能抑制杂菌生长。（ √ ） 8.在赖氨酸提取精制过程中，可以省去对洗脱液进行真空浓缩的步鄹。（ ） 9.在实际生产中，采用尿素或氨水作发酵培养基氮源时，一般实际用量比理论值要大。（ √ ） 10. 强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3 11. DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄糖实际含量占干物质的百分率。（ ） 12.谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。（ ） 13.在谷氨酸发酵中适当降低用磷量、增加用钾量可以提高谷氨酸的产量。（ √ ） 14.发酵过程中通气量的大小对谷氨酸发酵有明显的影响，发酵产酸阶段的通气量要低于菌体生长繁殖阶段。（ ） 15.谷氨酸发酵产酸期最适的pH值为7.0~7.2。（ √ ） 16.在发酵液中添加一定浓度的铜离子，可提高糖质发酵赖氨酸的产量。（ √ ） 17.有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等。（ ） 18.赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼吸受抑制，产酸能力显著下降。（ ） 19.工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。（ ） 20.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，否则就会生成DL-谷氨酸钠。（ √ ） 21.菌株FM84-415属于赖氨酸产生菌。（ ） 22.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4+过量，则生成的谷氨酸又会转变为乳酸。（ ） 23.谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱。（ √ ） 24.大多谷氨酸生产菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。（ √ ） 25.谷氨酸发酵产酸期的最适温度一般为30℃~32℃ 26.谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在长菌阶段应加大通气量。（ ） 27.赖氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶。其中是α-型结晶等电提取的理想结晶。（ ） 28.谷氨酸发酵中后期，一般pH值控制在7.0~7.4，若pH过低，会使ɑ－酮戊二酸积累而不转化为谷氨酸。（ √ ） 29.赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情况下，菌呼吸受抑制，产酸能力显著下降。（ ） 30.糖浓度对赖氨酸发酵的影响不大，可以采用高糖发酵。（ ） 三、单项选择题 1.赖氨酸发酵需要丰富的生物素和有机氮，应用__B_____来制备淀粉水解糖。 A．酸解法 B．双酶法 C．酶酸法 D．酸酶法 2.谷氨酸发酵过程pH值的调节方法中，____D___方法在工业上不使用 A．液氨 B．尿素 C．氨水 D．碳酸钙 3.下列菌株中，___C____属于赖氨酸产生菌。 A．Hu7251 B．FM84-415 C．AS1.563 D 4.为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规格的味精中，___A____种不加食盐 A．99％ B．95％ C．90％ D．80％ 5.如果培养条件不适宜，会出现“发酵转换”现象。若谷氨酸形成过程中NH4