05-蛋白质的分离、纯化和表征.pptVIP

蛋白质的分离、纯化和表征 第五章 一、蛋白质的基本性质 1、 蛋白质是两性电解质 蛋白质是两性电解质，可解离基团 主要是侧链R基上的官能团以及肽链N末 端的-NH2和C末端的-COOH 天然状态下，球蛋白的大部分可解 离基团可被滴定 * 一、蛋白质的基本性质 * 一、蛋白质的基本性质 等电点(pI)： 蛋白质所带电荷的性质和数量取决于分子中可解离基团的种类、数目及溶液pH值。净电荷为0时的pH是该蛋白质的等电点 酸性和碱性氨基酸比例及中性盐有影响 * 等离子点（特征常数）： 当没有中性盐的阴、阳离子干扰时，蛋白质分子中解离的质子数与接受的质子数相等时的pH是蛋白质的等离子点 一、蛋白质的基本性质 2、沉降系数和沉降系数单位 在强大的离心力场作用下，蛋白 质密度大于溶液密度时就会沉降，沉 降速率与蛋白质分子的大小和密度及 分子形状、溶液密度和粘度等有关 * 一、蛋白质的基本性质 沉降系数： 单位离心力场的沉降速度，以s表示 沉降系数单位(Svedberg单位)： 将10-13秒作为一个单位，用S表示 人Hb的沉降系数为4.46S 沉降系数常用来近似描述