通用版课件01-氨基酸.pptVIP

* * * * * * * * * 第一章 氨基酸 * 一、氨基酸 Gly，Phe， Leu，Asp，Lys， …… 生物体内发现的氨基酸有180多种，组成蛋白质分子的氨基酸只有20种。人类是如何知道数以万计的蛋白质仅由20种常见氨基酸构成的呢？ * （一）蛋白质的水解 蛋白质 Glu，Tyr，Arg，Cys，…… 酸水解 碱水解 酶水解 肽段 水解 酸、碱水解 部分水解产物 完全水解产物 根据水解程度不同有部分水解和完全水解两种形式 * 酸水解 碱水解 酶水解 试剂 6M HCl, 4M H2SO4 5M NaOH 蛋白水解酶 产物 L-氨基酸混合物， Trp、部分Ser和 Thr被破坏，Asn 和Gln变化 多数氨基酸 被破坏, Trp 稳定存在 肽段 特点 产物不消旋 产物消旋 产物不消旋， 不破坏氨基酸 结构；时间长， 需多种酶联合 水解 蛋白质水解的特点 * (二)、α-氨基酸的结构和性质 常见氨基酸有20种，其中1种是亚氨基酸，氨基酸结构的变化仅在于侧链R基的不同 * (二)、α-氨基酸的结构和性质 1. 生理条件下以离子形式存在 2. 具有旋光性，并且都是L构型(Gly例外)