餐饮原料的采购与库存管理.pptxVIP

教学目标：采购管理、验收管理、贮存管理、发料与盘点控制的基本管理方法 教学重点：食品原料采购与贮存管理 教学难点：食品原料采购管理;什么是采购;什么是保管？;非也！采购者，谓之——;餐饮原材料采保流程;一、食品原料采购管理;（二）餐饮订货、采购的组织表现形式;（二）餐饮订货、采购的组织表现形式;（二）餐饮订货、采购的组织表现形式;（三）采购员的配置和选择;（四）采购运作程序;;（五）采购质量的控制;标准采购规格(1);标准采购规格(2);标准采购规格(3);采购规格书的作用;（六）采购时间与采购数量管理;2、非易坏性原料的采购数量;1、大批量采购和分小批采购 得失比较分析;每月分批采购可节省的利息额为：;分小批采购占用资金涉及的利息额为;2、定期采购法;课堂练习6-1;3、订货点采购法;课堂练习6-2;（七）采购价格管理 ;补充知识——采购价格管理;补充知识——采购价格管理;集中采购优点 1．大批量采购能得到较大的价格折扣。 2．保证采购物资的质量达到集团统一的规格和标准。弥补当地购买的不足。 3．集团的采购中心熟悉原料供应市场，具有较多的机会获得质量合格，价格适中的产品。 4．集中采购对所属企业采购员的舞弊具有较大 的控制力。 ;二、验收管理;（一）验收员的配备;（二）验收控制程序;核实进货原料是否与订购单上的相符;检查实物数量与订购单和账单是否相