浅述大叶种白茶加工工艺.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 浅述大叶种白茶加工工艺 白茶是我国特有茶类，属于六大茶类之一，制法独特，不炒不揉，色泽银白灰绿，外形美观素雅，是特种外销茶类。白茶原产于福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南景谷等地。主要适制品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。忙糯古茶园的茶树品种以勐库大叶种为主，植株高大，树龄120～150a，发芽期早，生长期长，育芽力强。芽叶肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽平均质量121.4g。茶多酚与儿茶素含量高，春茶一芽二叶含咖啡碱4.04%，氨基酸1.66%，茶多酚33.7%，水浸出物48%，每克茶叶含儿茶素182.16mg[1]。勐库大叶种制成的白茶，条索肥壮，色泽深绿油润；香气馥郁，带花果蜜香；汤色黄亮；因其内含物质丰富，故茶汤口感醇厚甘润；叶底肥嫩，黄绿明亮；耐冲泡，可持续冲泡12道以上。 一、鲜叶要求 忙糯茶园春茶的采摘时间一般在3月15日―4月15日之间。采摘标准为：一芽二三叶，芽叶成朵，大小均匀。要求轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运，采摘及运输整个过程讲究匀、轻、稳。不能挤压或长时间堆积、避免高温，就近加工。充分考虑树种、树龄、茶园海拔、土壤条件、茶园管理方式，以及茶青采摘前后的天气等，分批付制，看茶制茶。 二、加工技术 大叶种白茶的加工工序可分为萎凋、筛分、堆积、干燥等。1.萎凋。萎凋环节，应充分考虑制茶环境中的四