第15章、氨基酸、多肽和蛋白质.pptxVIP

第十五章、氨基酸、多肽和蛋白质 学习要求： 1、掌握α-氨基酸的结构、两性、等电点、主要化学性质及制法。 2、了解肽的命名、结构和多肽结构的测定方法。 3、掌握蛋白质的性质，了解蛋白质复杂结构及在构成生命体上的作用。 蛋白质是天然高分子化合物，是生命物质的基础。我们知道，生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。蛋白质是一切活细胞的组织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。所有蛋白质都是α-由氨基酸构成的，因此，α-由氨基酸是建筑蛋白质的砖石。要讨论蛋白质的结构和性质，首先要研究α-由氨基酸。氨基酸 组成蛋白质的氨基酸（天然产氨基酸）都是α-氨基酸，即在α-碳原子上有一个氨基，可用下式表示： 天然产的各种不同 的α- 氨基酸只是R不同 而已。 氨基酸目前已知的已超过100种以上，但在生物体内作为合成蛋白质的原料只有20种（见P285表15-1）。1．分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性氨基酸。2．命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通用的符号（见P616表20-1）。3．构型： 用D/ L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。例如： 天然氨基酸（出甘氨酸外）其他所有α-碳原子都是手性的，都有旋光性，而且发现主要是L型的（也有D型的，但很少）。存在形式