高一化学油脂.pptxVIP

思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ ;一、油脂的成分 ;2、油脂的结构 ;动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多;思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ ;小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 ;二、油脂在体内发生了什么变化 ;（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。;（4）承担多种生理功能 ;油脂的性质和用途;1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。 2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。;科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。;3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。;2、肥皂的制取——皂??反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： ;肥皂能不能洗涤血渍?;学与问;反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D;3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油 D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C;； / 盛树宝盒 jah86kbf 儿，怕不比夫妻更甚。宝音只好再安慰洛月：“打心眼儿里，我觉得跟你最亲了！有很多细节，我想不起来，你要帮我想想。”洛月红着脸、噙着泪，叫一声：“我苦命的 ！”“我又不敢说，生怕被人笑，或者借这机缘儿害我。”宝音继续絮絮的抱怨，“你也知道七妹妹……甚至四姐姐、五哥哥！唉。”洛月也跟着唉叹一声。“我也只好问你了。”宝音推心置腹问，“我跟蝶老板，是见过的？我有这种感觉。”“姑娘跟蝶老板。”洛月咬咬唇，“是见过。”“去年元夜？”宝音福至心灵，脱口问道。“是。”洛月无奈答道。“从头到尾，全告诉我。”宝音肃容，“这非常重要！”洛月遵命，细细道来。那年元夜，明秀与福珞在一起，遇见了唐静轩，韩玉笙则非要洛月陪她从步障中溜出去，逛逛街。上元灯夜，原是金吾不禁、男女接踵、难得放宽了礼法拘泥的狂欢夜。深闺的 ，都可以在步障、随从的保护下逛逛街，到了慈恩寺之类的稳妥地方，还能比较随意的走动走动。韩玉笙觉得这样都不够，她要深入街景之中，仔细看看。她想给立牌卖诗的秀才一个韵儿，监督他不停笔立挥而就；想蹲在点茶婆婆摊前，逗婆婆嘌唱打拍；想去射盘卖糖的白发老汉那儿，亲自射一支箭。这些都被洛月否决了，但韩玉笙毕竟买了一根冰糖葫芦，亲口还价，小贩一叫苦，她就妥协了，还多给小贩一文钱，于是小贩多给她浇了点糖浆。“ ，舔一口。舔一口就算了。”洛月求恳，“大夫说这对你身子不好。”韩玉笙舔了一口，然后“咔嚓”一口咬下去。“那就一个。”洛月退而求其次，“一个够了哦！这个吃多了对病不好！ 你不能再吃了。”韩玉笙嚼着糖葫芦，面露笑容，笑得颇具挑衅意味。洛月出于忠诚的考量，不得不出手冒犯 ，打算夺下 手里那串不好的食物。韩玉笙高高举起糖葫芦，一边逃、一边躲、一边笑道：“有什