食品原料学九.pptxVIP

水果的分类及其营养价值;;水果的一般营养成分; 水果还有一些共同特点，即新鲜水果都有美丽的色泽、芳香的气味及酸甜的味道，实色、香、味俱全的食品，且便于清洗、消毒，营养成分不会被破坏，营养价值好，便于携带，食用方便，是值得提倡多吃的食品。　　水果的色泽是构成水果感官质量的重要因素之一。颜色多种多样，深浅不一，鲜艳夺目。人人喜爱。色泽来自水果本身所含的色素，因水果的品种及成熟程度而异，主要色素有三种。; 按照园艺的分类法，水果可以分???以下几类：;2、核果类：;3、坚果类;4、浆果类;5、柑橘类;6、热带及亚热带果类;7、时果类;水果的营养保健作用;5、水果中含有较多矿物质水果中含有钙、铁、磷、钾等矿物质和微量元素，这些矿物质具有较多的生理功能，如维持体内酸碱平衡，缓解肌肉疲劳等。大多数水果为高钾低钠食物，故常吃水果可以维持体内的钾钠平衡，有利于高血压和肾炎水肿患者。6、水果含有纤维素、半纤维素、果胶这些物质能促进肠蠕动，防止便秘，由利益体内废物和有毒物质的排泄。7、有些水果具有医疗作用如梨有止咳化痰、清心润肺作用；苹果有润畅通便，收敛止泻作用；红果可消食导滞、软化血管；猕猴桃可散瘀活血、降脂抗癌；红枣可养血安神、益肺和胃;; 夏季是水果成熟的旺季，水果中富含的维生素、膳食纤维、果胶和矿物质，对人体健康十分常有益的。但是，从中医