礼仪学宴饮礼仪.pptxVIP

中国传统宴饮礼仪资料、PPT：赵吉红（组长）、张旺喜演示：康烜彰 目录宴饮概述宴饮礼仪具体内容传统宴饮中的食育思想 引言“夫礼之初，始诸饮食” （《礼记·礼运》)礼的产生是从饮食开始的。饮食礼仪是在饮食习俗基础上形成的。在众多的礼仪文化中,相当多的礼仪都与饮食密切相关。可以说,这些礼仪又更多地表现在各种宴会上。与此同时,设宴待客也是礼仪的重要组成部分。宴会礼仪不仅是饮食文化的一个重要表现形式,也是民族文化特性的一个重要标志。(《中俄宴会礼仪文化对比研究》.四川外语学院.张清波)一、宴饮概述宴饮，西文是“Banquet”(同义词“Feast”)，意即为纪念或庆祝一个重要或特殊的事件而将很多人聚集起来分享精美的食物。按活动主题，宴饮可分为婚宴、寿宴、慈善舞宴、国宴等，当然按举办时间可分为早会、午宴和晚宴。再看汉字“宴”，《说文?宀部》：“宴，晏也。从宀（bao），晏声。”本义为安乐，闲适，安居。引申为酒食，以酒食待客，聚在一起吃酒席。从字的构造说，“宀”代表“家，居室，厅堂”。在居室厅堂内，一群人按照一定的礼仪程序，安乐地享受美味，交流思想，纪念某事使得宴饮成为记录饮食文明历史，展示社会文化特征的重要标签。(《宴饮》.中国肉类食品综合研究中心.张子平)二、宴饮礼仪具体内容1、筹备之礼1、宴会之前，主人需要确立明确的时间、地点和宴会主题，并设定宴会程序（如表演，上菜等），保证宴会顺利进行。2、主人需给想邀请的客人送去请柬，表明邀请意愿，比较正式的宴会，最好由主人亲自邀请，以示尊敬（转送请柬一般被视为不礼貌的行为）。随请柬最好附上菜单，以便于客人提出建议（如忌口或禁忌）。客人需要及时回帖说明是否赴宴，并表达对受邀的感谢之情。若不赴宴，最好说明理由，以免主人担心或打乱主人计划。2、迎客之礼清代徐珂《清稗[bài]类钞·宴会》一节记述：一般设宴无论在公署、在家、在酒楼、在园亭，主人必肃客于门，主客互以长揖为礼。《民社北平指南》所云：“届时，主人必先至以迎客，客至奉茶敬烟，陪座周旋。客齐入席……”3、座次之礼座次之礼各个时代多有不同。随时代的发展以及场合、对象的变化，其座位与尊卑也会产生差异，比如元朝就以右为上，明朝以后又尚左。座次之礼应为宴饮过程中最重要的礼节之一。鸿门宴。近现代以来座次以左上为尊，主人应在下位。《清稗类钞·宴会》：席之陈设也，或不一，若有多席，则以在左之席为首席，以次递推。以一席一座次言之，则在左之最高一位为首座，相对者为二座，首席之下为三座，三座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者一二位为首座二座，右席之西向一二位为首座二座。主人例必坐于其下而向西。4、上菜之礼在一般严谨的宴席上，上菜不可随意为之。而上菜的方式和摆放，主要由尊卑和取食方便来决定。《礼记·曲礼》说：凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。古代宴会中对菜品的数量及菜品的档次亦有严格的要求。《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆（豆，古代一种食器）二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六…乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。这些礼仪显示了中国古代对尊者、长者的崇敬。上菜顺序也有要求。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主。5、用餐之礼用餐是一个宴席的核心环节，在礼节方面更是重中之重。主要注意的则是卫生和不妨碍他人。《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏（也作“抟”）饭，毋放饭，毋流歌，毋咤[zhà]食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢[hǎi]，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬[zuō]炙。”待客宴饮，主客必须共餐。若老幼尊卑共席，则礼仪更多。《民社北平指南》记载：“每进一肴，主人必举杯劝酒、举筷劝食。”《礼记·曲礼》和《礼记·少仪》说：陪侍长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐予少者和僮仆等低贱者，则不必辞谢。6、结束之礼宴饮结束后,主人要根据客人的情况作安排,有礼节地送客离席亦或是饭后茶点小坐。对醉酒客人要妥善安置;对重要客人要以礼相待,在门口相送,赠送回礼,同时保证客人安全到达居住地。客人要向主人致谢。还是《清稗类钞·宴会》：是时可就别室饮茶，亦可径出，惟必向主人长揖以致谢意。 《民社北平指南》所云：“饭毕略用茶，即向主人致谢而去。”三、传统宴饮中的食育思想1、注重礼节在宴饮活动中有着众多的传统礼仪,这是人生礼仪中很重要的一个组成部分。这些食礼即是餐桌上的行为准则,也是个人品格和修养的重要体现。餐桌上的