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西餐工艺教案 西餐工艺教案 PAGE / NUMPAGES 西餐工艺教案 教 学 笔 记 2006—2007学年度第一学期 课 程 表 科目：西餐工艺学 星期 节 一 二 三 四 五 六 12 34 56 78 教师：吴非 黑龙江旅游职业技术学院 课题 1.1西餐与中餐 日期 星期 课时 科长签字 教学目的 了解中西餐概况，熟悉基本概念，掌握中西餐元素的不同 重点与 难点 中西餐的不同特质 中西餐的文化内涵 教 学 内 容 与 过 程 方法与环节 1.1西餐与中餐 一、西餐： 1、广义西餐：一般指来自西方（欧美）各国菜点的总和。主要指以法、德、美、意、俄为代表的餐饮。 2、狭义西餐：传统西餐指几个拉丁语系的西欧各国的餐点。如有西餐之母的意大利和现今西餐主导地位的法国菜等。 二、中餐及中餐西餐的文化差异： (一)中西餐文化差异： 中餐：指中国各地饮食主流菜品。 中餐是一个崇尚传统儒家思想，在菜品及就餐形式上讲“仁义”、“和谐”为贵，表现在同桌的“仁和”指导思想和烹调上的“和谐”。 西餐是一个注重个性文化，强调自我表现，同样在饮食方面也表现的很突出，如一人一份菜，互不影响。 中餐：指中国各地饮食主流菜点。 （二）中西餐烹饪要素的比较 1、料： 中餐：强调原料的基础作用，在品种数量等宏观方面的重要性。 如：虾好于肉 ；肉好于土豆等。 西餐