《健康益处与应用：功能性低聚糖》课件.pptVIP

功能性低聚糖：健康的科学新选择

什么是低聚糖？基本概念解析定义低聚糖是由2至10个单糖分子通过糖苷键连接而成的寡糖，其分子量相对较小，且不被人体小肠消化吸收。在自然界中，低聚糖广泛存在于水果、蔬菜、乳制品等食物中。分类

低聚糖的分子结构特点低聚糖的分子结构决定了其独特的化学性质，包括水溶性、甜度、粘度等。低聚糖分子中含有丰富的羟基，使其具有良好的水溶性和吸湿性。

低聚糖在自然界中的分布低聚糖广泛存在于各种水果，如香蕉、苹果、梨等。在蔬菜中，例如洋葱、大蒜、芦笋等也含有丰富的低聚糖。乳制品中，如牛奶、酸奶、奶酪等，也存在不同类型的低聚糖。

低聚糖的来源与提取技术1传统的低聚糖提取技术主要采用酶解法、化学法等。2近年来，随着生物技术的发展，微生物发酵法成为低聚糖生产的重要方式。3酶解法是指利用酶催化水解多糖，生成低聚糖。4化学法是指利用化学试剂对多糖进行降解，得到低聚糖。5微生物发酵法是指利用微生物发酵生产低聚糖，具有高效、环保的特点。

不同类型的低聚糖种类果聚糖果聚糖是由果糖分子组成的低聚糖，常见于菊芋、小麦等植物中。半乳糖低聚糖半乳糖低聚糖是由半乳糖和葡萄糖分子组成的低聚糖，存在于牛奶、豆类等食物中。乳糖低聚糖乳糖低聚糖是由乳糖分子组成的低聚糖，主要存在于乳制品中。木聚糖木聚糖是由木糖分子组成的低聚糖，存在于植物细胞壁中。

低聚糖的化学特性低聚糖具有良好的水溶性，易于在水中