生物化学 蛋白质 氨基酸资料.ppt

? 蛋白酶的作用和蛋白质的变性作用本质均为蛋白 质结构的破坏。 ? 但二者破坏的化学键不同，因而破坏的蛋白质结 构层次也不同。 * （ 4 ）蛋白质的胶体性质 ? 蛋白质在水中具有胶体颗粒的性质。 ? 稳定的胶体系统需具备的条件： 1 质点大小在 1-100nm 之间； 2 质点带有同种电荷，互相排斥，不易聚集成大 颗粒而沉淀； 3 质点能与溶剂形成溶剂化层，使质点之间不易 靠拢而聚集。 ? 任何影响质点大小、电荷、水化层的因素 都会导致沉淀反应。 * （ 5 ）蛋白质的沉淀反应 ? 盐析法 ? 有机溶剂沉淀法 ? 重金属盐沉淀法 ? 生物碱试剂和某些酸类沉淀法 ? 加热变性沉淀法 * 氨基酸 蛋白质的一级结构 * 二级结构 * 二级结构与三级结构 * 三级结构 * 四级结构 * * 1 蛋白质的一级结构 ? 概念：多肽链中氨基酸残基的排列顺序。 ? 是蛋白质结构中的最终决定因素，决定着 蛋白质的高级结构。 ? （组成、排列顺序） ? 维持力：肽键、二硫键 * 2 蛋白质的空间结构 ? 蛋白质的构象。 蛋白质的空间结构通常称作蛋白质的构象， 或高级结构。 是指蛋