白茶加工技术规程.pdfVIP

福建品品香茶业有限公司 Q/DPPX-04-C-01-2004 白茶加工技术规程 受控状态： 发放号： 持有人： 2004 年 1 月 1 日发布 2004 年 1 月 10 实施 福建品品香茶业有限公司 白茶加工技术规程 1.范围 本标准规定了品品香牌白茶系列产品的原料要求， 初制加工技术的萎凋、 捡 剔、烘焙和精制工艺技术的操作规程。 本标准适用于品品香牌白茶系列产品的加工。 2 ．引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用二构成为本标准的条文。在标 准出版时， 所示版本均为有效。 所有标准都会被修订， 适用本标准的各方应探讨 适用下列标准最新版本的可能性。 GB/T8302-1987 茶 取样 GB/T8304-1987 茶 水分测定 SB/T10157-1993 茶叶感官审评方法 3．分类 品品香牌白茶系列按原料、外形和工艺不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉 （寿眉）和新工艺白茶。 4 ．产品原料要求见表 1 表 1 产品名称 原料要求 白毫银针 首春（明前）福鼎大毫茶或福鼎大白茶肥壮单芽 白牡丹 首春福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽一、二叶（高级叶） 贡眉（寿眉） 首春福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽二、三叶（中级叶） 新工艺白茶 福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽二、三叶（中低级叶） 5．品品香牌白茶系列产品初制加工工艺 品品香牌白茶系列产品初制加工工艺分为：萎凋、拣剔、烘焙（注：新工艺 白茶萎凋后还应轻度揉捻） 。 5.1 鲜叶萎凋 5.1.1 萎凋前准备 鲜叶进厂后，按产品原料品种的要求严格分开，分别做好标签记录。 对加工场地、工具及设备进行卫生清除，铺好萎凋帘或筛，启动鼓风设备。 5.1.2 萎凋技术要求 芽针毫色发白，叶张色泽由浅绿转深绿、灰绿或暗绿，芽尖或嫩枝呈“翘尾” 状，叶张垂卷，青气尽失，茶香溢出，减重率约 80% （即含水率为 20%左右）。 新工艺白茶萎凋叶经拣剔后，再进行 3-5 分钟的不加压或轻压轻度揉捻，使萎凋 叶出现卷曲有少许茶汁溢出。 5.1.3 萎凋操作方法 萎凋工艺可采用自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种方式进行。 A 自然萎凋：一般采用竹帘筛摊凉萎凋，也有采用摊凉在地板上萎凋。 鲜叶萎凋 摊凉须均匀不重叠，每平方米摊叶量掌握 300g 左右。将竹帘放置通风的凉青架 上进行自然萎凋，不得翻动。萎凋历时 35-45 小时，萎凋程度达八九成干（茶叶 减重约 80%）进行并筛继续萎凋。 含水分高的鲜叶也可分两次进行， 六成干时两 筛并一筛，萎凋叶含组织水分在 13%左右即可。高级白牡丹通常采用自然萎凋， 并控制一定的温湿度，控制范围见表 2。 表 2 季别 温度 相对湿度 春茶 18-25℃ 67-80% 夏秋茶 30-32℃ 60-7