幼儿园膳食及学前儿童饮食行为复习进程.pptVIP

第五节 幼儿园膳食; 二、幼儿园营养评价 （一）膳食调查 膳食调查是通过对群体或个体儿童每日进餐次数，摄入食物的种类和数量等调查，再根据《食物成分表》计算出每人每日摄入的能量和其他各种营养素，然后与推荐供给标准进行比较，评价出膳食质量能否满足儿童生长所需，并了解膳食计划、食物分配和烹饪加工过程中存在的问题，提出改进措施. ;1.称重法 通过称量每餐中各种食物的食用量，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。通常按季节、食物供给的不同每季度测1次，调查??间以1周为宜，最短不少于3d。 优点是准确，但实际操作较繁杂。 2.询问法 询问内容包括被调查儿童在某一段时间（最近1~3d）内每日进餐次数、食物的种类、具体数量等。然后算出一日内平均能量和其他各种营养素的摄入量。 优点是操作方便简单，易于临床使用。但准确性较差。多用于个人膳食调查。;3.记账法 逐日登记所消耗各类食物量以及每日每餐用膳实际儿童数，计算出每个儿童每日各种营养素及能量摄入量。多用于机体儿童机构。 （二）膳食调查结果评价 （1）总能量供给 达到推荐的同龄儿童供给量的80%为正常，低于70%为不足，长期超过推荐量的50%可引起肥胖。 （2）蛋白质摄入量与优质蛋白质的比例 蛋白质的摄入量应达80%以上，优质蛋白质占总蛋白的50%，至少不低于30%。; （