酒店管理全部笔记.docVIP

酒店发展现状： 1.规律分析 2.数量分析 3.效益分析 4.结构分析 5.其他行业分析 6.集团分析 7.管理分析 战略对策： 1、??紧跟形势 把握总体 2、??全面分析 市场定位 3、?注重创新 形成品牌 4、?管理模式 增强竟争 第一章 饭店和饭店管理 第一节 饭店的涵义 一、饭店的涵义、 （一）饭店的概念 1.‘旅游饭店’的产生，旅游饭店和社会旅馆的区分 2.从‘旅游饭店’到‘饭店’的转化、 （二）饭店是社会功能组织 1.概念 2.饭店必须具备的功能要素 3.饭店功能要素的基本点 （三）饭店是企业 1.饭店企业的企业要素2.饭店的产权制度 （四）饭店是独立的企业法人 二、饭店的业务特点： （一）饭店产品的无形性 1.产品的无形性是饭店的本质特点 饭店产品是无形产品，这是饭店的本质特点。 饭店的本质特点，衍生了饭店运行中一系列的业务特点和运行规律。 2.饭店产品概念：饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的各种使用价值的总和。饭店产品是生产品，但又是无形商品。 3.饭店产品使用价值的构成：三要素 4.饭店产品的艺术性和随机性 (二)饭店业务的时空特性 1.饭店产品有其特有的时空特性 2.饭店产品的空间特性 3.饭店产品的时间特性 (三)饭店业务的强文化性 1.文化的概念 2.饭店产品强文化性的原因 3.饭店文化建设的几个方面