酒品饮用区域特征.docVIP

酒品饮用区域特征 中国酒文化起源早，具有丰富的内涵。同时由于地理，政治，经济等一系列因素，不同地方的饮酒又有各自的区域特色。在如今的酒品中，白酒在消费中占很大的比例，啤酒其次，然后是红酒和黄酒。也有一些区域性的酒，相对来说饮用群体较少，如果酒，奶酒，地瓜烧等等，它们各具特色，形成了中国丰富多彩的酒世界。南北地区在饮酒方面具有很大的差异。 酒的消费 由于在酒的消费中，黄酒主要是自产自销的形式，在酒的消费中比例占少数，相对的影响力比较少，主要以江浙地区比较出名，例如古越龙山，女儿红等知名品牌，都是在江浙地区。黄酒主要在我国南方地区消费，在北方地区饮用较少。白酒消费表现出较强的区域性特级，消费者往往出于强烈的本土情感，对本土酒了解更多，所以一般选择本地酒的占大多数。在长期的历史发展中，我国形成了贵酒（茅台 董酒 习酒 珍酒）、川酒（泸州老窖 五粮液 剑南春 全兴大曲 沱牌曲酒 郎酒）湘酒(酒鬼酒 酒鬼 武陵)、豫酒（宋河粮液 宝丰酒）、皖酒(古井贡 种子酒 沙河王)、鲁酒(蓝陵陈白酒、秦池 齐民思 孔府宴）、鄂酒（稻花香、 白云边 黄鹤楼 枝江大曲）、苏酒(洋河大曲 双沟 高沟)等知名产地。其中我国白酒产地在北方主要以鲁酒和皖酒为中心，典型的有古井贡酒.文王酒.孔府晏。南方以贵酒和川酒为中心，典型的有茅台.董酒.泸州老窖.五粮液.剑南春。总的来说南方贵川的白酒要比北方鲁皖的白酒有名。 饮酒习惯 北方喝酒喜欢用盅。酒蛊相对酒杯来，取用方便，喝起来豪爽大气。喝酒时喜欢高声讲话、大碗喝酒、大块吃肉。南方喝酒喜欢用杯子，杯子喝起来，比较温和儒雅。喝酒时细语交谈，仔细品尝精美的美食。北方人喝酒注重的是过程，喝酒中讲程序、讲客套。喜欢劝酒，饭前大家先干三杯，非叫客人喝高了，才叫做感情。南方人喝酒较为随意，更喜欢边喝酒边谈事情，更加注重实际。实在不能喝，可以以茶代酒，只要礼节到了就可以了。而这在北方是会引起别人生气的。在夏天，南北都以啤酒为消费主体，但是在冬天南方以黄酒为主，黄酒相对于白酒来说，口味甘甜，度数低，容易入口。同时白酒可以加温，加姜片，饮用方式多样。北方以白酒为主，北方白酒口感醇厚辛辣，落口爽净舒适，回味悠长，适当饮用可以驱寒保暖，活络血脉，这在寒冷的北方起着非常重要的作用。南方的人酒量普遍低于北方人，南方的白酒度数也自然而然低于北北方。南方的白酒在38度左右，而北方的白酒基本上高于45度。但是随着社会的进一步发展和双方的交流与融合，高等优质的低度白酒成为发展趋势。同时南北双方饮酒的差异与农作物的生产也有关系，南方作物以水稻为主，适合酿造黄酒。北方的作物以高粱为主，所以适合酿造白酒。 酒的制作 黄酒的制作方法：黄酒的制作方法：将糯米蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，降温之后将甑中的饭盛入酒缸，等温度降至20 度左右时，则均匀地拌入酒饼，接着把饭扒平， 从饭的中央挖一井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里， 以利于保温发酵。一天后用杓子翻动酒娘糟， 再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。4~5天后，注入醴泉水约300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。黄酒可能工序较为繁琐，但是操作简单，一般家庭就可以完成。 白酒制作方法：将原料煮熟后，出锅摊晾，待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入入，约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30℃的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。南北方的白酒在制作工艺上都大同小异，但是 南方的白酒主要以大米、糯米、小麦、玉米四种粮食为原材料，在制作过程中由于气候比较潮湿，导致酒不能充分发酵所以可能要更换酒窖。酒制作完成后有黄色杂质，需要经过过滤，才能制出清澈的白酒，而北方气候有利于酒的发酵。北方白酒主要以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，采用“原窖法”工艺，不需要更换酒窖和制作出来的原浆米酒更为清澈。