公共营养师三级技能培训：膳食调查和评价.pptVIP

程序4 计算能量食物来源(见表1-27)表1-27 能量食物来源 食物种类 摄入量(kJ) 占总摄入量（%） 谷物 3975 43.34 豆类 0 0 薯类 0 0 其他植物性食物 2182 23.79 动物性食物 1511 16.47 纯热能食物 1504 16.40 程序5 计算三大营养素供能比（见表1-28）表1-28 三大营养素供能比 实际值 参考值 蛋白质 13% 15%～20% 脂肪 27% 20%～30% 碳水化合物 60% 55%～60% 程序6 计算蛋白质的食物来源： 谷类蛋白质:32%、豆类蛋白质:0%、动物性蛋白质:49% 其他食物蛋白质：19%、其中优质蛋白质占：49% 程序7 计算脂肪食物来源分配： 动物性脂肪：29% 植物性脂肪：71% 程序8 初步结果分析和记录 1、三餐供能比：27%:36%:37% 2、优质蛋白质摄入比：49% 无豆类蛋白质摄入 3、动物脂肪摄入比：29%、植物脂肪比：71% 油脂摄入40g大于推荐的25g。 4、三大能量营养素比例：13%:27%:60% 5、豆类和薯类食物缺乏，鱼虾类食物缺乏，谷类适中，畜禽蛋类及蔬菜摄入充足，水果和奶类摄入充足。 可以这样评价： ①三大能量营养素比例基本适宜。 ②缺乏豆类蛋白质的摄入。 ③脂肪供应比例27%，偏高。 ④油脂摄入量过多超过推荐量15g。 ⑤与中国居民平衡膳食宝塔比较，董某的膳食结构中豆类薯类缺乏；谷类、畜禽肉类、蛋类、蔬菜摄入与推荐量接近，膳食结构欠平衡。 ⑥三餐供能比例比较恰当。 程序9 储存计算结果 创建文件名以调查的地点、日期等命名，然后进行 储备和备份。 第五单元 数据库的建立和结果保存 学习目标： 掌握膳食调查数据库建立和档案保存的方法。 知识要求：1、选择合适的应用软件，建立数据录入程序。 2、确定变量和编码：依据调查表建立数据库。 包括五个变量: (1)被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。 (2)食物编码，变量名为D1，变量长度为6位。 (3)食物的质量，变量名为D2，变量长度为6位。 (4)进餐时间，变量名为D3，变量长度为1位。 (5)进餐地点，变量名为D4，变量长度为1位。 3、膳食调查数据库的建立：数据库应具有以下主要特点： (1)实现数据共享 (2)减少数据的冗余度 (3)数据的独立性 (4)数据实现集中控制 (5)数据一致性和可维护性，以确保数据的安全性和可靠性。 4、膳食调查数据库存档 能力要求：调查数据库建立 1、准备工作：准备10份24h膳食调查表和食物成分表。 2、工作程序：程序1 熟悉膳食调查表 程序2 编辑和确定编码（见表1-29） 表1-29 24h膳食回顾调查表被调查者编码（ ID） □ □ 食物名称 食物编码D1 重量(g)D2 进餐时间D3 进餐地点D4 牛奶 101101 200 1 1 油条 011408 100 1 1 苹果 061101 180 2 2 馒头 011404 100 2 2 茄子 043101 200 3 2 猪肉 081101 80 3 2 香蕉 065014 200 3 2 米饭 012401 200 4 1 鸡胸肉 091108 80 5 1 柿子椒 043111 120 5 1 草鱼 121102 200 5 1 黄瓜 043208 120 5 1 西瓜 066201 350 5 1 D3：1早餐 2上午点 3午餐 4下午点 5晚餐 6晚上小点 D4：1在家 2单位/学校 3饭馆/摊点 4亲戚/朋友 5幼儿园 6其他。 程序3 确定数据库结构：选择的软件如：Excel、SPSS、EPI、CSpro等。 程序4 核查调查表 程序5 录入和核对 程序6 完成和储存 3、注意事项(1)不同膳食调查方法有相应的膳食问卷，应该根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。 (2)设定取值范围可以避免数据录入错误，提高数据质量。 第六单元 人群膳食报告的撰写 膳食报告一般分为背景.目标.材料方法.结果.讨论等。 学习目的： 1、掌握人群膳食调查报告的撰写方法与基本内容 2、能撰写膳食调查报告 知识要求：调查报告包括以下几个方面： ⑴居民食物摄入状况 ⑵居民能量和主要营养素摄入状况 ⑶居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源 ⑷居民膳食结构状况与膳食指南的比较 ⑸通常采用统计分析软件进行人群数据的录入整理与分析。 1、调查报告的写法：一般包括：标题、署名、正文、参考文献。篇幅为3500～5000字。 ⑴标题 ⑵署名 ⑶正