奶茶制作：先放奶还是先加茶.docVIP

奶茶制作：先放奶还是先加茶 　 自古以来有一个争论不休的经典奶茶话题──到底是先倒牛奶好，还是先倒红茶比较对？ 这两派还存在着极有趣的称呼：赞成先加牛奶者，称为MIF（milk in first），赞成先倒红茶称为MIA（milk in after），各有各自的理论立场与观点，壁垒分明谁也不让谁，非常有意思。 　 优顿向广经过多年尝试体验，渐渐倾向MIF，且是先放糖，再倒温淡奶，最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。 　 后来，更在分子厨艺学界代表人物Herve This教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答。根据Herve This教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质；因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效；反之，将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。 　品饮时，以口就杯，以舌尖，从杯缘透过奶泡轻轻将下头的液体啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心，所以，奶泡下的牛奶与茶于是呈现一种个别分层状态，一路喝一路接连不同口感滋味，非常过瘾。