年产1000吨方便面工厂设计说明书.pdf

浙江工业大学食品科学与工程系 食品工厂 CAD 辅助课程设计 项目名称：年产 1000 吨方便面工厂设计 CAD 辅助设 计 设计 ：徐程楠（201106250121 ）常平民（201106250101 ） 设计说明书目录 年产 1000 吨方便面工厂设计 第一章 绪论（前言） 1.1 项目背景介绍 1.1.1 基本介绍…………………………………1 1.1.2 目前生产状况……………………………1 1.1.3 发展趋势…………………………………2 1.2 设计依据和原则 1.2.1 设计依据…………………………………2 1.2.2 厂址的选择原则…………………………2 1.2.3 厂址选择…………………………………3 1.3 原辅料及配方 1.3 原辅料及配方………………………………3 1.4 产品方案 1.4 产品方案及班产量确定……………………4 1.5 公用工程和辅助工程 1.5 公用工程和辅助工程………………………5 第二章 工厂总平面布置 2.1 工厂建筑物的组成以及布局…………………6 2.2 生产车间的布置………………………………7 2.3 车间平面布置说明……………………………7 2.4 厂区建筑面积一览表…………………………8 第三章 车间工艺 3.1 方便面生产工艺流程 3.1.1 操作要点……………………………………8 3.1.2 方便面生产工艺流程………………………10 3.2 物料衡算………………………………………11 3.3 车间设备选型配套明细表……………………13 3.4 生产车间水电气用量计算……………………13 第四章 劳动定员 4.1 劳动定员………………………………………14 总结 参考文献 附：图 1 工厂总平面图 图 2 工艺流程图 图 3 主要生产车间布置图 年产 1000 吨方便面工厂设计 摘要：本设计是年产 1000t 方便面的工厂设计。通过对全球和我国方便面生产 和销售的现状调研，以及方便面的营养状况和未来发展趋势的研究。拟定了年产 1000t 方便面的工厂设计。首先需要对原材料及工艺流程进行分析，其中包括工 艺流程中重要操作要点的说明；依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算:进而 依据国际市场要求进行了主要的设备选型。 关键词:方便面、原材料、物料衡算、设备选型、工厂设计 1.1 项目背景介绍 1.1.1 基本介绍 方便面在我国是家喻户晓的方便食品, 按照生产工艺的不同, 可分为油炸和非油炸。 1958 年日清株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面[1]( 鸡肉方便面) , 并使方便 面在日本实现了工业化, 迅速传遍东南亚，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。 虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国, 但人均消费数量大大低于同样身为亚洲 国家的日本和韩国, 我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的 1/3, 市场需求很大。国 内方便面作为近20 年发展起来的方便食品, 上升态势明显, 在经历了发展初期品牌多但档 次低的竞争后, 方便面市场走上了稳定健康的发展道路。 随着近两年消费者对食品的 “营养、安全、卫生”的呼声越来越高, 方便面行业的竞 争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争, 方便面的开发必然朝着更加营养健康, 更加安全 卫生, 更加风味独特的方向发展。方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步发展起 来的现代食品，因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已 成为最畅销的方便食品。 1.1.2 目前生产状况 目前国内厂家所使用的生产线可分为三类。首先是以日本的富士、大竹、东京面机为代 表的生产线，为 90 年代的国际水平 (其实国际水平也不高)，但由于价格高，主要为外资、 合资及少数大规模国内厂家采用,其次是台湾和国内合资企业生产的设备.其中台湾设备除 在台资企业有少数分布外，在国内其他区域未有广泛推广，国内合资设备以“中威”为代表， 技术已达到国际 80 年代末的水平。此类设备主要是对日本生产线的仿制，在关键性能上已 1 接近、有些甚至达到国际水平，这种设备在国内自