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PAGE PAGE 4 糖类、油脂、蛋白质复习学案 食物中的六大营养素有： 、 、 、 、维生素和水。 一、糖类 组成元素： 从分子结构上看，糖类可定义为： 根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： ___________、___________、___________。重要的单糖为___________；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为__________关系，其中___________能发生银镜反应；重要的多糖有___________、____________，它们的化学式写成___________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的______________化合物。 葡萄糖 分子式：___________,结构简式：_______________________。 化学性质：有醇和醛的性质，可和羧酸酯化、可被银氨溶液和新制氢氧化铜溶液氧化。 葡萄糖与氢气反应_________________________________________________； 银镜反应：___________________________________________________________________ 红色沉淀反应: ________________________________________________________________ 葡萄糖在酶催化下分解成酒精____________________________________________________； 蔗糖和麦芽糖 蔗糖 水解反应：____________________________________________________ 注：检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在加入银氨溶液或新制氢氧化铜之前，要先加入______________,目的是：_________________________________。 麦芽糖 a.水解反应：___________________________________________________ b.分子中有醛基，可发生银镜反应和红色沉淀反应。 (三) 淀粉和纤维素 1.淀粉水解反应：_________________________________________________________ 注：如何判断淀粉水解已经开始：________________________________________________ 如何判断淀粉水解已经完成：________________________________________________ b.无还原性 c. ______________遇淀粉变蓝 2.纤维素 a.水解反应：____________________________________________________ b.无还原性 c. 每个单糖单元含_________个醇羟基，可发生__________反应， 制醋酸纤维反应：________________________________________________________ 二、油脂 油脂的组成与结构 ①油脂是 和 生成的 类物质。 包括： 脂肪：由 的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈 态。 油： 由 的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈 态。 常见的高级脂肪酸有：_______________________________________________ ②油脂的结构通式可表示为： R1、R2、R3相同为 甘酯，不同为 甘油酯。混甘油酯________（“一定”“不一定”）是混合物；天然油脂大多为混甘油酯。 2．油脂的性质 ①密度比水 ， 溶于水，易溶于有机溶剂。 ②a.油脂的氢化(硬化): b.油脂的水解：酸性条件: 碱性条件: 此反应又叫________反应，工业上利用该制肥皂。肥皂的主要成分是_______________。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用 的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。皂化反应完成的标志是______________________