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γ-聚谷氨酸（γ-PGA）的研究进展γ-聚谷氨酸目 录背景1γ-聚谷氨酸发酵生产2γ-聚谷氨酸的合成酶3γ-聚谷氨酸的检测技术4γ-聚谷氨酸的应用5背景1937 年Ivanovics 等首次于炭疽芽孢杆菌的夹膜中发现γ-PGA, 1942 年Bovarnick 等人发现有些芽孢杆菌属细菌能通过发酵培养积累γ-PGA。γ-聚谷氨酸（γ-Polyglutamic acid，γ-PGA）是一种由D-或L-谷氨酸通过α-氨基和γ-羧基形成γ-酰胺键结合而成的阴离子聚合物。　γ-PGA的结构式无毒性可降解性可食用性保湿性成膜性粘结性背景γ-PGAγ-聚谷氨酸发酵生产研究进展γ-PGA的发酵生产菌种来源 发酵方法培养基的优化配置分离纯化方法现状与前景讨论123从豆制品或土壤中或日本纳豆、豆瓣酱、酱大蒜、酱黄瓜等传统酱类食品自行筛选。由实验室保藏γ-聚谷氨酸产生菌为出发菌经诱变筛选出高产菌种。运用基因工程将产γ-聚谷氨酸的基因连接到载体导入大肠杆菌。菌种来源 发酵方法液体发酵：研究者绝大多数止于摇瓶培养，所用摇瓶的体积大都250ml和500ml,装液量为10%-20%之间，发酵时间为24-72h之间。固体发酵：以黄豆作为基本培养物，所得γ-聚谷氨酸的产量比液体发酵高，只是固体发酵也存在困境。 培养基的优化配置液体发酵： 普遍使用的碳源为葡萄糖，氮源为酵母粉、牛肉膏、蛋白胨、豆粕等，大多数的培养基都含有谷氨酸钠。固体发酵：以黄豆作为基本培养基。提议可用豆粕。四株纳豆芽孢杆菌产γ-PGA 的平均产量 分离纯化方法 液体发酵：有机溶剂法、化学沉淀法、膜分离沉淀法。固体发酵：对产物的处理与液体发酵用乙醇沉淀的有机沉淀法基本一致。沉淀法 现状与前景的讨论 液体发酵：产率较低，可运用基因工程对微生物进行定向改造的技术，尽快的可工业化生产到高产菌种。固体发酵：产量高，不易产物提取，生产成本太高。可在培养基和分离纯化工艺上优化。γ-聚谷氨酸合成酶的研究进展γ-聚谷氨酸的合成基因共有capA,capB,capC，capE和pgsA，pgsB，pgsC，pgsE,其中capB和capC主要负责γ-聚谷氨酸的聚合，而capA和capE主要负责γ-聚谷氨酸的转运。这些合成基因的表达物组成复合酶系以谷氨酸为底物催化γ-聚谷氨酸的合成。γ-聚谷氨酸合成酶的研究进展pgsB的表达蛋白（不含跨膜区）可与ATP结合催化ATP水解，为γ-聚谷氨酸的合成提供能量，pgsC蛋白（含4个跨膜区）高度保守，为疏水性蛋白。PgsA蛋白在N端含一个跨膜区，为亲水性稳定蛋白。γ-聚谷氨酸检测技术定性检测：实验采用的检测通常是用红外光谱技术，与公司生产的γ-聚谷氨酸的标准光谱图对照，以检测产物是否为γ-聚谷氨酸，或是通过核磁共振来确定分子式。定量检测：高效液相色谱法27h 酶水解法2-5h 黏度计法 快速 紫外分光光度法 快速医药制造背景γ-PGA的应用研究进展γ-PGA四大方面重金属污 染治理食品加工农业生产γ-聚谷氨酸（γ-PGA）应用研究进展医药制造 作为载体：转运或联合转运或磁铁靶向转运药物（疫苗，抗肿瘤药物，抗病毒药物，激素类药物等）、基因。 γ-聚谷氨酸（γ-PGA）应用研究进展自身起作用： 恢复甚至重造肌肤的自我润湿系统。 对头发上的毛鳞片损伤有修复作用。 对眼角膜损伤具有一定的修复作用。 对脂质代谢有调控作用。 可减弱鼠科动物呼吸道哮喘的炎症。 新型安全无害的生物胶带。 交联后制成水凝胶。γ-聚谷氨酸（γ-PGA）应用研究进展农业生产 农用的塑料制品 应用于干旱防治，沙漠、荒山等的绿化。 显著的增肥作用。γ-聚谷氨酸（γ-PGA）应用研究进展重金属污染治理 γ-聚谷氨酸对铬，镍等众多重金属都有络合反应或吸附作用，尤其对铜离子吸附作用很强，因此可用于污水处理。γ-聚谷氨酸（γ-PGA）应用研究进展食品加工 γ-聚谷氨酸可降解且安全无毒，对食品风 味无影响，可作为食品添加剂：含矿物质的食品的除涩剂，冰淇林的稳定剂，果汁类饮料的增稠剂。 蔬菜水果的防冻保鲜剂。 作为载体螯合钙做新型的钙制剂。 应用于人体重金属中毒。γ-聚谷氨酸（γ-PGA）应用研究进展其他应用 吸水纸，纸尿裤，卫生巾，餐巾纸，湿巾纸，药棉，吸汗内衣，抹布的制造材料。 天然的美容面膜，保湿或滋润类化妆品的有效成分。 护发素的有效成分，头发定型剂，表皮缓释因子。 牙齿修复剂。谢谢