Q_LSXX 0001S-2015月饼企业标准.pdf

GB/T 19855-2005 Q/LSXX 高州市新垌镇绿色新兴饼厂企业标准 Q/LSXX 0001S-2015 月饼 2015-01-01发布 2015-01-02实施 高州市新垌镇绿色新兴饼厂 发布 GB/T 19855-2005 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1的 «标准化工作导则第1 部分: 标准的结构和编写» 要求进行编 写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监 督检验的依据。 本标准由高州市新垌镇绿色新兴饼厂提出。 本标准由高州市新垌镇绿色新兴饼厂执行。 本标准起草单位：高州市新垌镇绿色新兴饼厂。 1 GB/T 19855-2005 烘焙月饼用馅料 1 范围 本标准规定了绿色新兴月饼的技术要求、食品添加剂、检验规则、生产加工过程的卫 生要求、包装、标识、运输和贮藏要求。 本标准使用于以精面粉、糯米粉、食用植物油等为主要原料做饼皮，以白砂糖、食盐、 食用植物油、果仁等为主要原料做馅饼，经过调粉、包馅成型、烘焙、冷却、包装等工艺加 工制作而成的新垌绿色新兴月饼。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，仅 所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。  GB/T 191 包装储运图示标志  GB 2760 食品安全国家标准、食品添加剂使用卫生标准  GB/2712 食品植物油卫生标准  GB 317 白砂糖  GB 3865 中式糕点质量检验方法  GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验、糖果、糕点、蜜饯检验  GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定  GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法  GB8957 糕点厂卫生规范  GB/T 19855-2005 月饼 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 原料面粉、植物油、白砂糖等应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的黄油、蛋 白等易腐原料应在低温条件下保存。 3.1.2 生产加工用水应符合GB 5749的规定。 3.1.3 其他原辅料应新鲜并符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅 料。 3.2 感官要求 应具有月饼的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内 外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 表1 五仁月饼的感官评定 项目 指标 检验方法 形态 扁圆、底部平整、无霉变 色泽 浅黄或者棕色，不焦糊 打开包装，将月饼切成小块，目测、嗅闻、品 组织 表面有自然裂纹，月饼馅料分布均匀，皮、 尝检验方法 馅比例适当 滋味与口感 味纯正，无异味。 杂质 无杂质 2 GB/T 19855-2005 3.3理化指标 应符合表2 要求