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大豆低聚糖 开发利用现状 国外的研究现状 国内的研究现状 简介 生理功能 工业生产流程 产品质量标准 产品质量标准。 精制大豆低聚糖的HPLC图 大豆低聚糖高压液相色谱图 在食品中的应用 * * 版权所有， 1997 (c) Dale Carnegie Associates, Inc. Soybean oligosaccharide 大豆低聚糖主要成分为水苏糖（四糖）、棉子糖（三糖）和蔗糖（双糖），水苏糖和棉子糖属于功能性低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。甜度为蔗糖的70%左右，能量值为蔗糖的1/2。 大豆低聚糖具有很好的热稳定性，在140℃高温下也不会分解；对酸的稳定性略优于蔗糖 在大豆中含量大致为水苏糖4%、棉子糖1%、蔗糖5%。 难消化、低能量性。 活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。 抑制肠内腐败产物生成. 预防、治疗便秘和腹泻 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生. 其他生理功能 工艺路线。 工艺条件 除蛋白 活性炭脱色 离子交换树脂脱盐 浓缩 大豆 低温溶剂浸出 脱脂大豆粕 大豆油 大豆蛋白 大豆乳清 吸附树脂 吸附清水 异黄酮 除蛋白 上清液 除蛋白 活性炭 脱色 离子交换树脂 大豆蛋白 磷脂蛋白 大豆低聚糖产品的一般组成 % 水分 水苏糖 棉子糖 蔗糖 其他糖类 大豆低聚糖浆 24 18 6 34 18 大豆低聚糖颗粒 3 23 7 44 23 大豆低聚糖混合粉 3 11 4 22 60（含糊精） 大豆低聚糖精制品 24 52 17 5 2 产品企业标准 感官指标 外观：透明无色或微黄 气味和滋味：纯正、无异味甜度低而温和 理化指标 浓度（%） ≥73% PH值 4.6—6 DE值 27—30 灰分（%） ≤1% 熬温（℃） ≥106℃ 卫生指标 符合食品卫生法要求 食品类别 应用品种 乳制品 发酵乳、乳酸菌饮料、乳粉、麦乳精等。 饮 料 碳酸饮料、麦芽饮料、果汁饮料、乳饮料、运动饮料、可可饮料 含醇饮料、豆乳饮料、粉末饮料 保健饮料 营养饮料、中草药饮料、加入提取物饮料、美容饮料、保健茶 糖果糕点 糖果、片剂糖果、口香糖、胶质软糖、巧克力、曲奇饼干 小甜饼干、薄脆饼干、馅饼、日式点心、蛋糕、羊羹 冷 饮 冰淇淋、雪糕、冰棍、冻果汁露 甜点心 布丁、牛奶甜巧克力、果冻、蜜饯 面 包 主食面包、点心面包、纤维面包 果 酱 果酱、调味汁 其 他 低热值甜味剂、保健豆腐、纳豆、苹果醋、保健食品、 水产肉糜制品、蜂蜜制品等