2-8水溶性维生素.PDFVIP

2-8水溶性维生素 B C B 水溶性维生素包括 族维生素和维生素 。 族维生素是一组组成、结构各不相同 ，只是 B1 B2 PP B6 B12 溶解性上相似 ，并列为一族。包括 、 、 、 、泛酸、生物素、叶酸 等。 B 一、 族维生素 1 ．维生素 B1 B1 “ ” “ ” “ ” 维生素 亦称 硫胺素 、 抗神经炎素 或 噻嘧胺 ，有特殊香味 ，味微苦。属于水溶性维 生素。其在酸性溶液中稳定 ，但在中性及碱性溶液中容易分解 ，在碱性条件下受热时分解更快。 维生素 B1的食物来源主要有两方面 ，一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母 中含量丰富。因此糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是在动物的内脏 （肝、肾 ）、瘦 肉和蛋黄中含量丰富。 B1