Q_YX-Z01-2020鲜面条企业标准.pdf

Q / YX 中山市一新食 品有 限公司企业标准 Q/YX 2020-Z01 鲜面条 （皮） 2020-02-08发布 2020-03-08实施 中山市一新食品有限公司 前 言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行 编写。 本标准Q/YX2020-Z01 《湿面条 （皮）》。 本标准由中山市一新食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：周陈权 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 鲜面条 （皮） 1范围 本标准规定了鲜面条 （皮）的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫 生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存要求。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加水、食盐、食用酒精、食用淀粉等辅料和添加 （或不添加）食品添加剂 （碳酸钾、碳酸钠、山梨糖醇等），经和面、熟化、复合、二次熟 化、压延、成型、切断工序而未经干燥制成的非即食的鲜成条 （皮）。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T1355 小麦粉 GB 1886.1食用安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.187食用安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨醇液 GB 2760食用安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3食用安全国家标准 食品水分的测定 GB 5009.12食用安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22食用安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族的G族的测定 GB 5009.34食用安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.44食用安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.182食用安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.239食用安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 3.1鲜面条 以小麦粉为原料，以水、食用淀粉等为辅料，添加 （或不添加）食盐、食用酒精、 食用添加济 （碳酸钠、碳酸钾等），经和面、熟化、复合、二次熟化、压延、成型、切断等 工序而制成的湿切面。 3.2 鲜面皮 （馄饨皮、饺子皮） 以小麦粉为原料、以水、食用淀粉等为辅料，添加 （或不添加）食盐、食用酒精等， 经和面、熟化、复合、二次熟化、压延、成型等工序而气制成的鲜面皮。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉 应符合GB /T1355的规定。 4.1.2生产用水 国标直用水准标GB17323 4.1.3食盐 应符合GB /T5461的规定。 4.1.4食用酒精 应符合GB 31640的规定。 4.1.5玉米淀粉 应符合GB /T8885 的