食品毒理学-复习汇总.docVIP

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2020-05-01 发布于四川
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食品毒理学-复习汇总.doc

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PAGE PAGE 1 毒理学复习提纲整理 1.名词解释食品毒理学：是食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。外源化学物：存在人类生活的外界环境中，可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的化学物质。内源化学物：指机体内已存在的和代谢过程中所形成的产物或中间产物。毒性：外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外