餐巾折花——盘花实训.PDF

餐巾折花—— 盘花实训 1 餐巾折花—盘花实训方案 实训课题 餐巾折花—盘花实训 使用教材 餐厅服务与管理 实训课时 45分钟 授课教师 授课班级 酒店1705 学生人数 20 授课日期 2018-4-11 知识目标： 掌握本节课所学五种盘花的折叠要领与技巧 能力目标： 1、能够独立完成本节课所学五种盘花的折叠； 2、培养学生的动手操作能力、想象力，使其明白“做”的重要性； 3、培养学生举一反三的能力。 实训目标 素质目标： 1、通过学生探索式的学习，培养学生正确的审美观，激发学生的 职业认同感； 2、通过小组评比，增强学生的团体意识； 3、通过严谨、规范的学习，培养学生规范化、程序化、标准化的 职业素养。 重点：掌握本节课所学五种盘花的折叠技法。 实训重、难 难点：培养学生举一反三的能力，通过课堂上五种盘花的折叠， 点 在课后拓展其他造型盘花的折叠。 中职一年级酒店管理专业学生，学习的积极性高，拥有良好的观 察力和想象力，目前已经学习了餐巾折叠基本技法和十种常见的杯花， 学情分析 为学习盘花折叠打下基础，但是上课时也发现学生注意力易分散，所 以在授课时将理论讲授与现代化信息技术、实操相结合，以增加课堂 的趣味性，提升教学效率。 课的类型 实 训 课 教学模式 探究式教学和合作学习模式 教法：任务驱动法、讨论法、直观演示法 教学方法 学法：尝试法、小组合作和自主探究法、小组竞赛法 2 多媒体、课件、立体书城APP 、学习通移动教学平台 、优酷 实训准备 微课、白瓷盘、餐巾42cm*42cm （22块）、骨碟6.5寸 （22个）、消 毒纸巾 教师职业道德：严格遵守《中等职业学校教师职业道德规范（试 行）》 1、坚持正确方向 2、热爱职业教育 3、关心爱护学生 4、刻苦钻研业务 5、善于团结协作 6、自觉为人师表 专业知识：掌握餐厅服务专业理论知识，熟悉各岗位需要的技 能和素质要求、了解最新酒店经营理念、具备专业外语能力。 技能水平:获得由国家劳动部颁发的餐厅服务员高级技能等级 证。 实训指导能力要求： 实训教师 1、严格按照国家教学标准，编写实训大纲； 任职资格 2、根据实训大纲，做好实训前的计划和准备工作； 3、熟练掌握所指导岗位的操作技能、要求等，不断改进实训方 法，不断提高业务水平，养成科学、文明