啤酒的过滤工艺专题培训课件.pptVIP

什么是啤酒过滤 ? l 啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关 系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性 等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证 了啤酒外观质量的完美。 l 经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬 浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经 过过滤工序，将其除去。 l 啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从 酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个 物理过程 。 影响啤酒过滤的主要因素 多聚糖 蛋白质 酵母与杂菌 酿造过程 原 料 品 种 与 树 胶 含 量 制 麦 芽 过 程 的 溶 解 程 度 酵 母 的 凝 聚 性 能 酵 母 的 自 溶 与 分 泌 物 杂 菌 的 污 染 与 分 泌 物 酵 母 的 沉 降 与 分 离 速 率 投 料 温 度 和 糖 化 温 度 处 在 高 温 下 的 时 间 过 程 的 各 种 剪 切 力 各 过 程 的 固 液 分 离 效 果 贮 酒 温 度 与 贮 酒 时 间 蛋 白 质 分 解 与 凝 聚 效 果 冷 凝 固 物 数 量 与 极 性 蛋 白 质 的 数 量 与 分 子 量 多 聚 糖 数 量 与 分 子 量 多 聚 糖 形 成 的 凝 聚 团 疏