第六章+成本费用管理.pptxVIP

一、成本费用的基本概念 从会计学的角度来看，成本是指取得某项资产或提供劳务所垫支的以货币形式表现的耗费。 从经济学的角度来看，它是生产产品所消耗的生产资料的价值以及活劳动所创造的价值中为补偿必要劳动消耗的那部分价值。 从管理实践的角度来看，成本是为了实现一定的目标而需要付出的代价，包括可货币计量和非可货币计量的代价。 一、成本费用的基本概念 费用是指某个时期获取收入时发生的耗费。 成本是指购进商品或雇佣劳动力时所发生的支出，体现为取得经营活动所必须的资产的价值。二、成本费用的控制范围（一）餐饮营业成本（二）商品进价成本（三）旅行社营业成本（四）车（船）营运成本（五）饭店、旅行社营业费用（六）管理费用（七）财务费用三、成本费用的分类按成本费用于经营业务的关系分： 固定成本费用 变动成本费用 综合成本费用按管理责任分： 可控成本费用 不可控成本费用1成本费用控制的定义四、成本费用控制 成本费用控制是旅游企业在生产经营活动中，根据一定的控制标准，对成本费用形成的全过程进行指导、监督和限制，并采取有效措施及时纠正偏差，从而实现控制成本费用目标的一系列行动。2成本费用控制的方法四、成本费用控制1.制定标准成本2.进行成本差异分析3.对成本差异实施管理 预算控制法 制度控制法 标准成本控制法1客房营业费用的日常控制 计算期客房实际出租间天数客房出租率＝×100%可出租客房数量×计算期天数五、旅游饭店成本费用的日常控制 对于客房的成本费用的控制分为固定成本费用控制和变动成本费用控制两个部分。 2餐饮经营费用的日常控制五、旅游饭店成本费用的日常控制餐饮直接成本的控制 采购环节控制；验收入库环节控制；仓储环节控制；领发料环节控制；生产环节控制餐饮费用的控制： 人工费控制；经营用品费控制；水电燃料费控制；其他费用控制五、旅游饭店成本费用的日常控制例题1 某餐厅生产凤尾虾仁，按照标准需要投主料虾仁500克，采购价为25元/500克，生产20份菜品需要虾仁10000克，标准成本应为500元；而实际是按23元/500克采购获得的，实际需要使用12000克，实际成本为552元。由于标准成本为500元，实际成本为552元，产生了不利差异，需要寻找原因。五、旅游饭店成本费用的日常控制分析由于耗用量带来的成本差异为：[（12000-10000）×25]/500＝100（元）由于采购价格形成的成本差异为：（23-25）×12000＝-48（元）总差异＝耗用量差异＋价格差异 ＝100-48＝52（元）1保本点分析法的概念六、保本点分析法 保本点分析法也叫盈亏平衡分析法。是进行总产量计划时常使用的一种定量分析方法。保本点是指企业的经营达到不赔不赚时，应该取得的营业收入的数量界限。 六、保本点分析法例题2 某旅游饭店客房部日固定费用13000元，出租每间客房的变动费用为20元，客房出租价格为150元，该饭店共有客房258间，则盈亏分界情况如何？六、保本点分析法盈亏临界情况客房出租数变动费用固定费用总费用收入盈亏状况1201300013020150亏损2040013000134003000亏损50100013000140007500亏损1002000130001500015000盈亏平衡1202400130001540018000盈利4000035000300002500020000150001000005010015020025050000六、保本点分析法固定成本成本/收入变动成本总成本收入亏损区盈利区营业量盈亏平衡图 FCQ*＝P-VC六、保本点分析法公式：S＝P×qC＝FC+VC总＝ FC + VC单位 · q令，S＝C1保本点分析法的应用客房保本出租量客房保本出租率＝可供出租的客房数×计算期天数固定费用单位售价-变动费用 ＝可供出租的客房数×计算期天数 六、保本点分析法1保本点分析法的应用固定成本＋预期利润 目标（预期）销售量＝边际贡献 六、保本点分析法1保本点分析法的应用固定成本销售组合的总销售额＝A1×R1＋A2×R2＋???＋An×Rn六、保本点分析法其中，An表示该产品在总销售额中占的百分比 Rn表示该种产品的边际贡献率①实际价格实际耗用量×①-②相加②-③标准价格实际耗用量②×③标准价格标准耗用量×四、成本费用控制食品原材料差异分析价格差异原料成本差异耗用量差异①实际工时实际工资率×①-②相加②标准工时实际工资率×②-③③标准工时标准工资率×四、成本费用控制人工费差异分析工资率差异人工费差异工资差异