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商品养护试卷A 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 适用于 系 班 考生所在系（部）__________班级____________ 学号_____________ 适用于 系 班 考生所在系（部）__________班级____________ 学号_____________姓名______________ 密封线内不要答题 得分_________ 《商品养护》试卷 A 一．填空题（每小题1分，共10分）。 1.商品在储存中质量变化的因素有内因和外因。其中内因指 ,外因指 。 2.商品储存一定要按保存期和保质期保存，贯彻 原则。 3.商品入库要严格验收,以保证入库商品 准确, 完好, 符合要求。 4.仓库堆放货物的“五距”指的是 、 、 、 、 。 5.要了解空气的干湿程度，主要看空气 的高低。当绝对湿度不变时，温度越高，相对湿度 。库房内相对湿度愈接近露点，表示相对湿度 。 6.美国质量管理专家戴明博士把质量管理过程分解为四个阶段，即： 、 、 、 。 7. 指单位体积空气中，实际所含水蒸气的重量； 是指在一定的气压、气温的条件下，单位体积空气中所能含有的最大水蒸气重量； 是指空气中实际含有水蒸气量（绝对湿度）与同温条件下饱和蒸气量（饱和湿度）的百分比。 8. 是指商品在储存和使用过程中，特别是在户外使用时，长期受太阳光、氧、热等环境因素作用，从而导致高分子商品变色、发脆、力学性能下降等现象。 9.呼吸作用是指鲜活食品中有机成分逐步降解为 和 的过程。 10.菜、果的呼吸作用分为 和 两种类型。 二．不定项选择题（每小题1分，共20分）。 1.商品养护主要研究商品的（ ）。 A自然属性 B社会属性 C外界环境诸因素 D 商品变化规律 2.影响果实后熟作用的主要因素是（ ）。 A高温 B氧气 C某些有刺激性气体 D 湿度 3.影响商品质量变化的外在因素是（ ）。 A日光 B氧气 C温度 D 湿度 4.吸潮剂常见的有（ ）。 A石灰石 B氯化钙 C硅胶 D 木炭 5.（ ）是鲜活食品储存中最基本的生理变化。 A呼吸作用 B后熟作用 C萌发和抽苔 D蒸腾和发汗 6.能够出现萌发与抽苔现象的蔬菜是（ ） A马铃薯 B洋葱 C大蒜 D萝卜 E大白菜 7.影响鲜活食品呼吸强度的外界条件主要是（ ） A温度 B湿度 C空气成分 D营养物质 E酸碱度 8.影响果实后熟作用的主要因素是（ ） A高温 B氧气 C乙烯 D酒精 E高湿 9.商品质量基本要求（ ） A适用性 B经济性 C安全卫生性 D审美性。 10.流通领域中影响商品质量的因素有哪些（ ） A商品包装因素 B运输装卸因素 C仓库储存因素 D科学管理与员工素质因素。 11.商品质量管理三个发展阶段是什么（ ） A检验质量管理阶段 B统计质量管理阶段 C全面质量管理阶段 D信息控制管理阶段 12.PDCA含义是什么（ ） A计划（plan） B执行（do） C检查（check） D处理（action） 13.商品储存期间，对商品质量的各种外界影响因素中，以（ ）的影响最主要。 A空气 B温度 C湿度 D微生物 14.仓库空气的灭菌方法哪些（ ） A紫外线消毒法 B加热消毒法 C臭氧消毒法 D药物消毒法 15.商品物理变化有哪些（ ） A挥发 B溶化 C熔化 D渗漏 16.商品的化学变化有哪些（ ） A氧化 B分解 C聚合 D裂解 17.商品的生物学变化有哪些（ ） A生理生化变化 B霉腐 C虫蛀虫咬 D鼠咬 18.商品的