服务员工作动态跟踪检查表.docVIP

前堂工作人员工作的动态跟踪检查表 姓名： 所属班组： 领班： 工作状态 检查项目 时间 服务员自检 领班巡查记录 经理抽查 一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五 六 日 餐前准备 1、仪容仪表：头发、指甲、妆、制服、饰品、铭牌、鞋子、袜子 上 下 2、环境卫生：地面、墙面、玻璃、门窗、栏杆、装饰品、踢脚线 上 下 3、设施卫生：空调、备餐台、酒屉、垃圾桶、周转箱、水桶、托盘、菜架、燃气灶、电磁炉 上 下 4、餐用具卫生：骨碟、筷子（套）、餐巾、茶杯、各类酒杯、烟灰钢、牙签筒、纸盒、花瓶、调味瓶 上 下 5、物料用品准备：餐巾纸、盐、味精、醋、豌豆、茶水、燃气灶内的水位 上 下 6、摆台规范：餐用具是否摆放整齐，间距位置是否符合标准，餐巾花折叠摆放是否符合规范 上 下 餐中服务 1、语言及行为规范：礼貌用语、服务敬语、微笑；操作做到三轻一快，站立是否达标 上 下 2、推销服务：主动向客人并推销适合客人的酒水、饮料、各特色菜肴；开单无误、及时 上 下 3、茶、酒水、饮料及时添加；并主动报菜名，加汤、调火 上 下 4、按要求撤换骨碟、空菜盘、烟灰缸等并保持台面干净 上 下 5、及时提醒并满足顾客加菜、酒水、点心的要求 上 下 6、核对菜单：确保没有错上、漏上菜品 上 下 收尾工作 1、协助顾客买单：检查顾客帐单的准确度，代客买单要唱收唱付，并向顾客致谢 上 下 2、送客：提醒顾客携带好自己的随身物品，并送客人到规定的区域，再次向客人表示感谢 上 下 3、及时收台：再次确认有无顾客遗留物品；按照收台程序收台，为下一餐做好准备 上 下 备注：造成顾客质量投诉的，对责任人和相关部门责任人单独进行处理，并填写相应的表格；