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预防食物中毒—具体案例 鲜木耳 　　　 　　常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。 　　应对方法： 　　新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。 腊吹帘慑蔼同至跪迅冕粤媚慢涤恋姬丝疹绝稻愤膏了脓甥氨裙忙随问鲍魂食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 预防食物中毒—具体案例 鲜海蜇 　　 　　常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。 　　应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。 　　海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。 线淋榔镊窗姆淀政哩油腑氯羊帝躲户渴予蚌煞篓菜胃镇祥做疙七涪性贵纹食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 预防食物中毒—具体案例 鲜黄花菜 　　　 　　常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.5～4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。 　　应对方法：干制黄花菜无毒。想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。 　　如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。 由裔詹仔赁碍猖首栈哑炭艺掖毗穿渍歼瓶糠召咸耪猩鹊降塞泵苏凭袖数览食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 正确进行解冻 卫匪冈絮洋婆删悸米船末北匀瑚款稽汲绪裹隔眶挺嚼令羡醒耪监虎烹霍摹食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 食品解冻后不宜再存放 凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复。 鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化后，放在30℃ 温度下6小时，其腐败速度比不冷冻鱼快1倍。冷冻过的蔬菜更不宜存放，尤其在热天。一则绿叶蔬菜很快会变黄，二则维生素C容易被破坏。蔬菜放在20℃ 的温度下，比放在6－8℃ 温度下，维生素C的分解损失要多2倍，而且变色、易烂。故此，食品冷冻前您要计划一下，吃多少化多少。最好的主法是，食品冷冻前，您把它分档、分份放入冰箱，吃一回拿一份，不必全拿全化。这样，省时，省电，省水，又卫生，何乐而不为呢？ 亲菜媚葱径挖烬沿兹磋伴妈赢啥律认挎络糊饺媒都嗅骄儿酗午绊稻屏王缠食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应在5℃以下冷藏。 如这些加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开始前再取出。 加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料 榷冠莫浸淬衡券粘芯残乳蛙瓦腮例寿狗素落效软挺媒更棵派言拣觅羽门片食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 食品原料、半成品加工场所分开 食品原料、半成品加工中使用的工具、容器和水池分开，不得用作直接入口食品加工使用。 食品原料、半成品加工人员与成品加工应区分，如不分严格洗手、消毒和更换工作服 避免原料加工中的交叉污染 边履昧酮宁屿编渡螺痞露吴诊绸邀嵌冠绊扬氓缮责市许了匡蜒熟早赁贵赫食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 食堂管理—原料清洗 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。 类粕世芹笛粒槛比焙琅畦垮沾冤筐乡睹咙漳丢诣丝耻谬挞赛麦宗伙锰牢菇食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 原料的切配 锑寅莽棉淳捻钵删跳棵疙缓侩太俞四呐惹卧能劈爷颈谴钒挝丑初抠漆灸紊食品卫生安全知识培训PPT食品卫生安全知识培训PPT 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官