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工序检验规程 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 1 目的 通过规定工序的检查方法，各工段特别是关键工段的检查要点，使现场品质控制检查有针对性，确保产品质量符合要求。 定义 现场品控应对影响产品质量的几大因素，通常概括为：“人、机、料、法、环” 进行检查，五大因素的定义如下： 影响因素 定 义 举 例 人 进入车间的所有人员 包括操作工、生产与质量管理人员、维修人员、参观访问者等。 机 工器具、工艺装备 分割刀、铲子、绞肉机、切丁机、搅拌机、斩拌机、滚揉机、注射机、嫩化机、灌肠机、烟熏炉、连续杀菌机、包装设备甚至制冰机等。 料 包括原料肉、辅料、食品添加剂、中间产品、成品、包装材料等。 原 料 肉：号肉、碎精肉、脖头肉、牛肉、鸡肉、猪皮、肥膘等 辅 料：淀粉、蛋白粉、白糖等大宗添加物 食品添加剂：根据2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定或卫生部增补文件规定的允许限量添加到食品中的物质 中 间产 品：如缓化后的原料肉、修割后的原料肉、滚揉出机的肉块或肉馅、制备的馅料、灌出的肠等 成 品：包装灭菌的产品或出炉的裸露产品待付出 包 装材 料：白膜、彩袋、纸盒、纸箱等 法 设备的操作规程、加工的工艺规程等 环 环境卫生 天棚、墙面、