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为什么按照配方来做面包，面包还是做不好？ 一、糖的主要功能①糖是一种含有能量的甜味原料②供给酵母发酵的主要能量来源③改善产品的理想颜色或破坏一些产品的颜色（如天使蛋糕）④增强其他材料的香气⑤改变面团的物理性质⑥增强湿度的保留 二、糖影响面团的性质①吸水量砂糖在正常面包制作时的使用比例，对面团吸水量影响不大，糖量增加，搅拌时间要延长，尤其是含糖量在20%~25%的高糖面团，必须减少水的用量，除非增加搅拌时间，使面筋得到充分的扩展，如果面团的搅拌不足，则产品体积变小，面包内部干燥且粗糙不良！ ②面团扩展的时间糖影响面团搅拌时间，但在正常比例中（15%~20%）影响并不大，只需