馒头发酵的小奥秘.pdfVIP

. 馒头发酵的小奥秘 ——酵母 学情分析： 发酵食品在生活和生产中的应用是比较广泛的，特别是学生接触最多面包、 馒头， 因此学生对发酵知识已经有了基本了解， 能够作出一些简单的解释。 但是 馒头发酵中对酵母的使用情况，应该还不够详细、全面。 教学目标： 1. 知识与技能目标： 知道馒头发酵过程使用酵母； 能说出温度是影响馒头发酵快慢的因素； 初步学会设计简单的实验方案，能区分自变量、因变量和无关变量； 知道酵母发酵的好处。 2. 过程与方法目标： 结合观看视频，知道温度会影响馒头发酵的快慢； 通过动手实验，发现馒头发酵的原理，知道实验是科学研究的基本方法； 通过资料分析，知道酵母发酵的好处和发酵粉的缺点。 3. 情感目标： 通过小组合作学习，学生学会发现问题、提出问题、解决问题，促进学生课堂主 动学习、主动思考和主动建构的思维能力的提升， 利用酵母的发酵形成科学与生 活之间密切的联系。 教学重难点： “温度是影响馒头发酵快慢的因素” 简单的实验方案设计， 馒头发酵变松软的原 理 教学方法： 实验观察、合作讨论。 教学年级： 八年级。 实验准备： 蒸好的馒头两个（一个加酵母、一个不加酵母）、玻璃瓶、气球、尖嘴、一次性 筷子、一次性碗（盖中央挖空）、小试管、酵母、蔗糖、澄清石灰水 教学过程： . . 知识回顾： 教师：七年级上下册，我们学习了酵母菌相关知识，下面我们来回顾一下。 PPT出示酵母菌的细胞结构图、生殖和用途。 教师：酵母菌简称酵母，这节课，我们来学习馒头中与酵母有关的一些知识。 【情境一】寻找馒头松软的原因 出示两种馒头实物 ，请同学观察。（一种加酵母，一种不加酵母） 问：你能说出哪种馒头是加了酵母？ 学生：左边的馒头。 [ 板] 酵母 问：你判断的依据是什么？ 学生：左边的馒头大点，所以应该是加了酵母。 按压实物馒头： 两位学生用手指按压，说出感受。 学生：馒头变得有弹性。 学生：馒头变得松软。 教师：加了酵母后，馒头变大变松软是因为酵母发生什么变化？ 学生总结：酵母发酵。 PPT出示问题： 加了酵母后，什么因素会影响馒头发酵的快慢？ 学生 : 温度。 PPT出示： 怎样设计实验方案？（加个链接，具体看学生回答情况，再决定是否 需要介绍自变量、因变量和无关变量的概念） （先让学生讲，再让其他学生补充、评价，再完善实验方案。） 学生：先制作馒头，再进行发酵，观察馒头的体积大小。 学生：将制作好的馒头放在三个不同温度下， 让馒头发酵， 最后观察馒头体积的 大小。 . . 学生：先用水、酵母和面粉制作馒头。 …… 教师：温度是这个实验中的什么量？ （若学生说不出来，提示： 自变量、因变量、 无关变量。自变量：也叫实验变量，是指实验中根据实验目的，由实验者掌握在 性质或数量上可以人为改变的因素（包括可以操作的条件、现象或特征）。自变 量被看作是引起因变量发生变化的因素或条件。 因变量：是实验中的反应变量 （可 以显示或表明实验结果的），是被测定（或被记录）的变量。无关变量，也称控 制变量，是指除自变量外， 实验过程中可能还会存在一些对实验结果造成影响的 因素，但是与研究目的无关的变量。） 问：为什么要设计这个三个不同的温度？ 问：实验中为什么要相同质量的馒头？ 问：为什么要在相同时间内观察？ 问：馒头发酵快慢如何来判断？ 播放视频：制作馒头 1 问：面团制作完成后，接下来如何研究与温度的关系？ 学生：将面团分成三块或做三份质量大小一样的面团，放在不同的环境下发酵。 问：具体怎么操作？ 学生：将面团一个放室温，一个放温度高点的地方，一个放温度低点的地方。 PPT大胆猜想： 假如馒头发酵的快慢与温度有关，会出现什么现象？假如馒头发 酵的快慢与温度无关，又会出现什么现象？ 学生：温度高的馒头最大，温度低的馒头最小。 播