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东安子鸡作文 篇一：湘菜经典 东安子鸡】 湘菜经典 东安子鸡 子鸡是湘菜中的一道传统名菜，鸡肉做出来酸辣鲜香，香味扑鼻而 来，湘菜的代表，又香又辣，很是下饭，我每次去饭店都必得的菜， 大家可以在家中学习尝试哦。 主料； 童子鸡 1 只 、 洋葱、 香菜 辅料； 干辣椒 、绍酒 、 葱姜 、花椒、 香油、米醋 、 淀粉 、盐、大蒜 温馨提示： 鸡肉不宜煮的时间太久。 做法： 将鸡去膛洗净。 用清水泡至 1小时，泡出血水。 葱切段，姜切片。 将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约 8至 10分钟，达七成熟。 顺肉纹切成小条。 准备好洋葱 大蒜和香菜 准备好花椒。红干辣椒切丝，大蒜切成片。 锅中注入油，爆香花椒 红椒丝和大蒜。 加入鸡条翻炒均匀。加入鸡条翻炒均匀。 再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖 2 至 3 分钟， 烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀 即可。 淋入香油，装盘即可。 【篇二：湖南传统名菜东安子鸡的传说】 典故与传说：东安子鸡是湖南的一款传统名菜，它始于唐代。相传 唐玄宗开元年间，在湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了几 位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便捉来 两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料， 用旺火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。上桌时，鸡 的香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位商人吃后非常满意，事后这些商人到 处夸讲小店菜香，于是许多路经东安的商人都要到这家小店来吃鸡， 此菜逐渐出名。东安县县太爷开始有些不信，便亲自到该店品尝了， 确实名不虚传，便称它为东安鸡。后因菜馆都用新母鸡制做，所以 叫东安子鸡。这款菜从唐代流传至今，已有 1000 多年的历史，成为 湖南最著名的菜肴之一。古版菜谱：原料：嫩母鸡 1 只 （重 1000 克 左右），青、红辣椒 50 克。调料：红干椒 10 克，花椒、味精各 1 克， 黄醋 50 克，绍酒、葱、姜、湿淀粉各 25 克，高汤、熟猪油各 100 克，精盐 3 克，麻油 2． 5 克。制法： 1 、将鸡宰杀，煺毛去内脏， 清洗干净，放入汤锅内煮 10 分钟，至 7 成熟捞出晾凉，剁去头、颈、 爪，将骨头全部剔除，顺肉纹切成 5．5厘米长、 1．3厘米宽的长条； 姜切成丝；红干椒切成细末；花椒拍碎；葱切成段；青、红辣椒切 成长条。 2、炒锅上旺火，放入猪油烧热，下鸡条、姜丝、干椒末煸 炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，然后放入高汤， 焖 5 分钟，至汤汁收干时，放入葱段、青、红辣椒条、味精，用湿 淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。特点：白、 红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常，味道酸辣鲜 香。创新设计：盘边拼摆上用炸香菇做成的假山，用琼脂做成流水 的形状，在假山边摆上绿树造型，显示出湖南山多水多的特点，做 好的菜拼出鸡的造型，用番茄沙司挤出东安子鸡的字来，映衬出此 菜的地方风味。今版菜谱：原料：嫩仔鸡 1 只，水发香菇 200 克， 黄瓜 150 克，胡萝卜 100 克，冻粉 5o 克，香芹少许，鸡蛋 50 克。 调料：干红椒 1o 克，白醋 5o 克，绍酒 25 克，葱、姜各 25 克，精 盐 3 克，味精 2 克，麻油 3 克，湿淀粉 25 克，脆炸糊 200 克，白糖 100 克，番茄沙司 50 克，花椒油 20 克，嫩肉粉 2 克，花生油 1000 克。制法： 1、将鸡宰杀洗净后剔骨去头和爪，把肉切成长条状，把 鸡肉冲净血水加入嫩肉粉、鸡蛋清与精盐、味精、绍酒、湿淀粉各 少许腌渍，黄瓜、胡萝卜改成柳叶片。 2、香菇改成长条加精盐腌渍 后，挂糊炸制，勺内炒糖色，加入炸好的香菇，做成琉璃香菇在盘 内摆成假山状，冻粉放入开水锅内煮开，加入少许绿色素，熬好后 倒入盘中假山一侧成流水状，用香芹做成两棵小树，用牙签插在假 山另一侧。 3、锅内倒入花生油，把鸡肉入 5 成油中划散。炒锅内留 少许油，加姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋，绍酒、花椒末，再煸炒 几下，加入鸡块放入清汤稍焖，加入葱段、味精、湿淀粉勾芡，淋 麻油出锅。 4、黄瓜、胡萝卜用开水稍烫后，加精盐、味精、花椒油 拌好，用番茄沙司在盘边挤上东安子鸡字样。 5、用鸡肉、黄瓜、胡 萝卜在盘内空白处按须序摆成鸡的造型即可。特点：造型简洁大方， 色泽鲜艳、味美可口、诱人食欲。 【篇三：介绍我的家乡】 介绍我的家乡 我的家乡在湖南永州，这里有美丽的旅游之源。下面具体介绍一些 我的家乡。 在我们这里有三个国家级的森林公园，分别是舜皇山 ,九 疑山,阳明山.柳子庙,潇湘平湖 ,异蛇村，朝阳公园 ,浯溪碑林 ,金洞漂流 , 三圣湖漂流 ,舜皇岩 ,唐生智故居 ,青龙洞 ,舜帝陵,舜源峰,玉官岩 ,紫霞岩 , 桃花岩 ,永福寺 ,女书文化村 ,上甘棠