复合调味料的生产技术.pdfVIP

江苏调味副食品2010 年 第 27 卷 第6期 (总第 126期 ) : 1006- 8481( 20 10) 06 - 0028- 03 周永治 (江苏博立生物制品有限公司, 江苏 泰州 225500) : 为了更好地开发复合调味料新产品, 别介绍了粉状复合调味料酱状复合调味料和液体复合调味料 等 3种复合调味料的工艺流程操作要点和控制要点, 粉状复合调味料重点是控制环境湿度和卫生指标, 酱状 复合调味料重点是控制乳化质量配料的处理增稠剂的调配和卫生指标的控制, 液体复合调味料重点是控制 精制调配质量和卫生指标 : 复合调味料; 工艺流程; 操作要点; 控制要点 : T S264. 2 : B The producing technology of com pound condim en t ZH OU Yong - z h i ( Jiangsu B oli B iop roduc s C o. , L d. , T aizhou, J iangsu, 225500) A bstrac t: Fo r he deve lopm en o f compound cond mi en , pow dery compound cond mi en , com pound flavo ring pas e and liqu id com pound condmi en are in roduced. The echno log ica l process, opera ing po in s and con ro lling po in s o f he hree com pound condmi en s are a lso in roduced respec ively. T he key po in of pow dery com pound cond mi en is he con ro l o f hum id i y and hyg ien ic index; he key po in s of compound flavor ing pas e a re he con ro l o f emu lsion and hy- g ien ic index, he process of ing redien s and he com pounding o f hickener; he key po in s o f liqu id compound cond-i m en is he con ro l o f ref in ing com pounding and hyg ien ic index. K ey W ords: com pound cond mi en ; echno log ica l process; ope ra ing po in ; con ro lling po in , 0 , , , , 80% , , , , , , , , 3 : 20 10- 10- 08 : ( 1963- ) , , , : 28 周永治 复合调味料的生产技术 1