DB3212_T 1011-2020单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范.docx

ICS 13.200 A20 DB3212 泰 州 市 地 方 标 准 DB3212/T 1011—2020 单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范 Operation Specification for Prevention and Control of COVID-19 for Staff（incl. Student）Cafeteria 2020-02-20 发布 2020-02-20 实施 泰州市市场监督管理局 发布 DB3212/T 1011 DB3212/T 1011—2020 1 1 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准由泰州市市场监督管理局提出并归口。 单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范 范围 本标准规定了单位（学校）食堂新冠肺炎防控的术语和定义、主体防控、主管部门防控监管、应急 处置等要求。 本标准适用于新冠肺炎疫情期间，单位（学校）食堂的新冠肺炎防控工作。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GBZ 1-2010 工业企业设计卫生标准 GB 14934-2016 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 WS/T 396-2012 公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 从业人员 单位（学校）食堂从事食品加工的相关人员，包括管理人员、采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗 菜工、传菜人员等。 3.2 新冠肺炎 新型冠状病毒肺炎（Novel coronavirus pneumonia），简称“新冠肺炎”，是指 2019 新型冠状病毒感染导致的肺炎。2019 年 12 月以来，湖北省武汉市部分医院陆续发现了多例有华南海鲜市场暴露史的不明原因肺炎病例，现已证实为 2019 新型冠状病毒感染引起的急性呼吸道传染病。2020 年 2 月 11 日，世界卫生组织将新型冠状病毒感染的肺炎命名为“COVID-19”。 主体防控 场所宣传 利用电子屏滚动播放防疫宣传标语。 醒目位置张贴政府有关疫情防控的通告。 醒目位置张贴新冠肺炎防控知识宣传资料，有条件的在就餐区用电视播放疫情防控音频或视频。 人员防控 食堂从业人员防控 有下列情形之一的食堂从业人员，应当主动配合完成健康申报、健康检查和不少于政府规定的 隔离时间医学观察，排除新型冠状病毒感染后，方可从事经营工作： 3 3 政府规定的时间内，有疫情重点地区停留、旅行、居住史的； 政府规定的时间内，曾接触过来自疫情重点地区人员并发热咳嗽的； 身边有新型冠状病毒感染的肺炎疑似、确诊病人，或有多名人员出现发热咳嗽等症状的。 食堂主办方应在食堂从业人员上岗前对其进行疫情防控和食品安全的基本知识培训、岗位操作 培训，保留培训记录。 食堂主办方应每天开展晨检，对食堂从业人员进行健康问询和一日至少 2 次体温检测，并做好记录，确认无 4.2.1.1 所列情形。 食堂主办方应每次加工操作前对食堂从业人员进行体温检测，并做好记录。 食堂后厨实行封闭管理，食堂主办方应要求进入加工操作区域的食堂从业人员对随身携带手机 进行消毒。 所有食堂从业人员应配戴具有防护功能的口罩上岗，一般佩戴 4 小时进行更换，摘除和佩戴口罩前后应做好手部清洁。废弃口罩放入指定垃圾桶内。 食堂从业人员实行外出登记制度，登记外出地点和时间。建立事假、病假报告登记制度，从业 人员请假需报告请假理由、活动路线。 从业人员加强上、下班途中卫生防护。优先选择步行、骑行或私家车出行，乘坐公共交通工具 时，应全程佩戴口罩。 进入食堂人员防控 防疫期间食堂原则上只保留一个人员进出口。 食堂主办方应对进入食堂人员检查以下项目： 佩戴口罩情况； 体温检测。 控制进入食堂人员流量，实行分批次错时供餐制，用餐实行分餐制，制作固定菜式搭配的套餐。 就餐前进行洗手消毒或免洗擦拭消毒，取餐人员保持 1 米以上距离，即取即走，减少等餐排队时间。就餐人员分散同向就坐，人员就餐间隔 1 米以上，或采用“一”字形、“十”字形隔板将就餐人员隔离。吃饭前取下口罩，避免讲话。 餐用具清洗消毒 餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒， 餐用具使用后应及时洗净。 清洗消毒方法参照《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018 年第 12 号）附录 J《推荐的餐用具清洗消毒方法》操作。 餐用具清洗消毒推荐使用下列物理消毒法： 采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保持 15 分钟以上； 采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10