食品企业操作规程【部分】.docxVIP

XX食品 文件名称 熬糖机安全操作规程 页数1-2 文件编号 MR-0001 版本/版次 A0 生效日期2014-09-03 熬糖机安全操作规程 目的：建立熬糖机使用、维护、保养操作规程。 范围：熬糖机 操作规程： 1准备： 1.1接通电源。 1.2打开蒸气阀门，并排除管路中冷凝水。 1.3打开压缩空气阀门 1.4打开冷却水阀门 1.5开启夹套保温温控开关，设定控制温度，使水加热至设定值。 2生产： 该机有四种工作模式，即“单动”，“半自动”，“全自动”，“清洗”。“单动” 操作，可根据工艺要求，由操作者分别按动“进料”，“熬煮”，“真空”，“下料”， “慢搅”，“快搅”，“辅料”，“调料”，“”，“卸料”，“复位”等按钮进行操作，在 操作过程中经常会使用“复位”按钮来结束当前工作。 注意：严禁单动操作时，搅拌锅内糖坯未卸尽而点动下料按钮， 否则糖体报 废。 3清洗：每班生产后清洗设备是必不可少的。 3.1将电器控制面板上功能转换开关放置到“清洗” 3.2按动“进料”开关，机器会将“贮料桶”中的热水抽入“熬糖锅” ，待 “贮料桶”中的水抽完后，按动“复位”按钮，停止进料或按动“熬煮”按钮使 “熬煮”器开始加温，并同时使进料停止。 3.3按动“熬煮”按钮，“熬制器”开始加温，待“熬制器”中水沸腾后， 按动“复位”按钮停止加温或按动“下料”按钮使加温停止并开启下料阀。在清 洗时，下料阀