小蛋壳的故事人类.docVIP

蛋壳的故事人类 ????文章摘要：经常食用鸡蛋，却很少关注蛋壳。其实，不同的禽类，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，其蛋壳也是大有文章。 蛋壳的结构 完整蛋壳的形状多为椭圆形。作为最外面的保护层，蛋壳约占整个蛋体积的11%。组成蛋壳的无机物主要是碳酸钙，占整个蛋壳质量的94%～97%。蛋壳的有机???????? ???? ???? ???? ???? ??? 经常食用鸡蛋，却很少关注蛋壳。其实，不同的禽类，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，其蛋壳也是大有文章。??? 蛋壳的结构??? 完整蛋壳的形状多为椭圆形。作为最外面的保护层，蛋壳约占整个蛋体积的11%。组成蛋壳的无机物主要是碳酸钙，占整个蛋壳质量的94%～97%。蛋壳的有机物主要为蛋白质，属于胶原蛋白，仅占蛋壳质量的3%～6%。??? 蛋壳是由石灰质壁层、外蛋壳膜和蛋壳下膜等三部分构成。石灰质壁层厚度为0.27～0.37毫米，由内侧的乳头状基质层和外侧的海绵状基质层（又称栅状层）两部分组成。乳头状基质层向内连接蛋壳下膜。海绵状基质层向外连接外蛋壳膜。基质层主要是由蛋白质及粘多糖类组成。蛋壳上的钙质堆积首先出现在乳头状基质层上，形成圆锥状堆积，其外侧紧密连接海绵状基质层；钙质在海绵状基质层上还是向外侧方向，以钙结晶的形式堆积。乳头状基质层的厚度约为80微米。海绵状基质层的厚度会发生变化，因而，此层的厚度决定蛋壳的厚度，该层越厚，蛋壳