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人類的營養作用 內容摘要 表１：營養作用的主要過程 攝食 食物經口腔進入消化道 消化作用 食物逐步分解成簡單而細小的分子，能讓身體吸收 吸收作用 簡單和細小的可溶食物分子經消化道上皮進入血管 同化作用 已吸收的食物經血液運送到身體細胞以運用，例如釋出能量或形成新組織 排遺作用 未被消化的物質以糞便的形式排出體外 表２：牙齒的結構 結構 特點 外部結構 齒冠 凸出齒齦以外的部分 齒頸 齒根和齒冠之間的部分 齒根 嵌在顎骨裏的部分 內部結構 琺瑯質 齒冠最外層、最堅硬的物質 含有鈣，但沒有活細胞 形成堅硬的咀嚼面，能保護牙齒免受機械性磨損 牙本質 位於牙齒中層 近似骨骼的物質 有幼細的管道，細胞質在其間穿梭流動 髓腔 牙齒的最內層 有血管，為牙齒供應營養素和氧 有神經，產生冷熱、受壓和痛楚的感覺 牙骨質 一層薄薄的物質，覆蓋齒根部分的牙本質 連牙周膜，把牙齒固定在顎骨上 牙周膜 纖維狀的薄膜 容許牙齒作輕微移動，當咀嚼堅硬物時能吸收震盪 表３：牙齒的種類及功能 牙齒種類 位置 特點 功能 門齒 顎的前方 邊緣如鑿子般鋒利 把食物切成小塊 犬齒 門齒旁邊 鋒利和尖銳 刺入及撕破食物 前臼齒 顎的左右兩旁 齒面闊大，並有尖突的地方 壓爛及磨碎食物 臼齒 顎的最後方，前臼齒之後 跟前臼齒相似，但體積比前臼齒大 壓碎和磨爛食物 表４：齒系與齒式 齒系 哺乳動物各種牙齒的數量和排列情況 齒式 表示齒系的方式，顯示側面上下顎的牙齒數量和種類 表５：乳齒齒系與恒齒齒系 乳齒齒系 恒齒齒系 齒式 牙齒總數 20 32 表６：牙科問題 成因 形成過程 蛀牙 進食太多糖果、含糖的零食和飲料 在牙齒表面形成一層肉眼看不見、帶有黏性的薄膜 含糖的食物渣滓附於牙齒表面或牙縫間，成為牙菌膜裏細菌的食物 細菌把糖分解成酸，逐漸溶掉琺瑯質，形成小洞 酸最終入侵牙本質，並到達髓腔，引致疼痛 牙周病 牙菌膜積聚在牙齒的齒頸附近 牙菌膜持續積聚，漸漸演變成牙石 牙石的細菌在齒齦四周產生毒素，引致齒齦發炎 疾病漫延至齒根，最終使牙齒鬆脫 表７：口腔健康 方法 目的 進食均衡的膳食，以攝取足夠的鈣、磷和維生素D 保持牙齒健康 避免進食太多糖分高的食物 防止細菌將糖分解成酸 用含有氟化物的牙膏刷牙 使牙齒更強壯及防止蛀牙 每天起後和臨睡前刷牙，及在每次飯後刷牙 有效地清除牙菌膜及牙縫中的食物渣滓 刷牙的方法要正確 牙刷的刷毛應軟硬適中 養成飯後使用牙線的習慣 定期接受口腔檢查 找出蛀牙或牙周病的症狀，而作出適當的治療 表８：人類消化系統的組成部分 組成部分 消化道 口 → 咽 → 食道 → 胃 → 小腸（十二指腸和迴腸） → 大腸（結腸、直腸、盲腸和闌尾）→ 肛門 附屬於消化道的腺體 唾腺、胃腺、腸腺、胰臟和肝臟 表９：消化道有助食物移動的結構 構造 功能/作用 消化道上皮製造黏液 起潤滑劑作用，幫助食物通過消化道 保護消化道內壁免受消化?的作用損壞 環肌和縱肌 肌肉節奏性的收縮和放鬆（蠕動），把食物沿消化道向前推進 表１０：人類消化作用的種類 過程 相關的作用 機械性消化作用 食物經物理過程，被機械化地分成小塊 牙齒的咀嚼動作 胃部的攪拌動作 化學性消化作用 較大和複雜的食物分子經?的作用，分解成較小和簡單分子 從唾腺、胃腺、胰臟和腸腺分泌消化? 碳水化合物?：把碳水化合物消化成單糖 脂肪?：把脂肪消化成脂肪酸和甘油 蛋白?：把蛋白質消化成氨基酸 表１１：吞嚥食物 吞嚥的過程 在口腔內，經咀嚼的食物與唾液混合 舌頭把食物滾成一個軟球，即食團，準備吞嚥 舌頭上升，向口腔頂部後方推去，食團被推進咽 軟?向上升，防止食團進入鼻腔 喉的軟骨向上移，使會厭覆蓋聲門 食團進入食道 表１２：消化道適應於進行消化作用的特徵 消化道的部分 適應特徵 功能 口 牙齒的切割和磨碎動作 將食物分成小塊 增加食物與消化?接觸的表面積，提高消化作用的效率 唾液經唾管流入口腔 唾液的水分使食物濕潤和軟化 唾液把食物碎片黏合在一起，並加以潤滑，使易於吞嚥 胃 由肌肉組成的大型囊狀器官，上方接連食道，下方通往十二指腸 暫存食物：液體食物比固體食物逗留的時間短 入口處有賁門括約肌 控制食物從食道進入胃 出口處有幽門括約肌 控制食物離開胃進入十二指腸 一層厚厚的黏液覆蓋其內壁 保護胃部免受消化液和酸的作用破壞 週期性地產生強烈的蠕動收縮 （攪拌） 把胃液和食物徹底攪拌混合，並進一步將食物機械性地分解 肝臟 製造膽汁 加快脂肪的消化過程 含有幫助消化脂肪的膽鹽。膽鹽是肝分解破損紅血球時所產生的廢物，令糞便呈綠或啡色 小腸 不斷蠕動，將食物不斷地攪拌 把消化液和食物混合 食物最終分解成簡單的分子，供身體吸收 表１３：消化道不同部分進行的消化作用 消化道的部分 消化液 製造消化液的腺體